Comme la production des jardins les plus populaires de l'Amérique, les tomates viennent dans une grande variété de tailles, de couleurs et cultivars. variétés anciennes, celles qui ont été cultivées depuis plus de 50 ans, ont un goût à l'ancienne, mais en général, prennent plus de temps pour arriver à maturité - ont souvent besoin de plus de 80 jours à fleurs, fruits et mûrir.
, Variétés hybrides plus récents ont été développés au cours des années à être à la fois plus résistantes aux maladies qui causent la brûlure et se flétrissent ainsi que plus rapide à mûrir. Le Université de Missouri Extension recommande cultivars hybrides de taille moyenne tels que "Star" et "Better Boy", qui peuvent mûrir dans les 75 jours, et la variété plus petite "de Early Girl", qui mûrit en moins de 60 jours. Tomates cerises et des variétés plus petites, telles que "100s Supersweet" prendre environ 65 jours.