La gomme de caroube est un additif alimentaire préférée car elle est peu coûteuse, naturelle et neutre en goût. DuPont Nutrition et Santé explique que la gomme de caroube est très crémeux et empêche la formation de cristaux de glace dans des produits tels que la crème glacée. En outre, la gomme permet de stabiliser certaines protéines, épaissir les aliments et empêcher la séparation de liquides lorsqu'il est combiné avec de la pectine ou la carraghénine dans de fruits et de produits laitiers. La gomme de caroube est un additif GRAS parce qu'il n'y a eu aucune preuve d'effets néfastes pour l'homme, depuis qu'il a été introduit en 1925.