Comment préserver cèpes

Séchage

• 1

  Choisissez cèpes sauvages lorsque le temps est sec, pour réduire la quantité d'humidité doit être enlevée au cours du processus de séchage. Essuyez les cèpes sauvages et achetés en magasin ou laver brièvement et les égoutter sur du papier absorbant. Couper les champignons en fines, en gardant les tranches aussi uniforme que possible.

• 2

  Ligne plateaux de maille métallique avec du papier ou de la gaze parchemin. Disposer les tranches de champignons sur le plateau de doublé en filet ou sur un plateau de séchage à lattes en bois. Faire une seule couche et ne laissez pas les tranches touchent.

• 3

  Placez le plateau dans le déshydrateur alimentaire et suivez les instructions du fabricant pour déshydrater les tranches. Si vous avez plus d'un plateau de champignons dans le déshydrateur, tourner les plateaux supérieurs et inférieurs occasionnellement pour un séchage plus uniforme. Sécher les champignons dans un four préchauffé à 140 degrés Fahrenheit four si vous ne disposez pas d'un déshydrateur de nourriture. Si vous avez plus d'un plateau, tourner le haut et le bas plateaux chaque demi-heure. Prop la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité d'échapper. Vérifiez les tranches de champignons toutes les deux heures pour surveiller le processus de séchage.

• 4
  
  

  
  

  Laisser les champignons et laisser refroidir complètement et vérifier pour toute l'humidité persistante dans les tranches. Re-processus des tranches qui ne sont pas complètement sec. Pack tranches de champignons secs dans un sac en plastique contenant ou hermétique.

Congélation

• 1

  Essuyez les cèpes propre ou rincez-les rapidement et sec sur une serviette en papier. Couper les champignons en épaisseurs égales, couper en petits morceaux ou de les laisser ensemble, comme vous le souhaitez.

• 2
  
  

  
  
  

  Faire revenir les champignons dans le beurre brièvement ou d'huile d'olive ou de les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant environ deux minutes, retirer de l'eau et déposer les champignons dans l'eau froide. Laissez refroidir complètement les champignons, puis séchez les champignons blanchis. Emballez le sautés ou champignons blanchis dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants et congeler.

• 3

  Congeler frais, champignons crus Boletus simplement en les nettoyant et les placer dans des contenants hermétiques, congélateurs-safe. Sécher les champignons avec des serviettes en papier d'abord, si nécessaire. Vous pouvez congeler les champignons entiers, en tranches ou haché.

Mise en conserve

• 1

  Verser un saumurage commerciale, décapage ou une solution de marinade ou un mélange fabriqué à partir de votre propre recette dans une casserole et porter à ébullition. Déposez entières ou coupées cèpes dans le mélange d'ébullition. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

• 2

  Transférer les champignons chauds pour des bocaux stérilisés avec l'écumoire. Si désiré, ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des oignons, des poivrons ou d'ail. Remplissez les pots avec la saumure de décapage ou d'une solution de marinade, laissant un demi-pouce d'espace au sommet des pots.

• 3

  Utilisez une spatule en caoutchouc silicone ou pour éliminer les bulles d'air, essuyez les jantes du bocal propre et ajuster les couvercles comme nécessaire. Placer les fioles dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez les bocaux de la marmite et laisser refroidir, puis serrer les couvercles pour sceller.