Une partie de la détermination de la maturité optimale se situe à tester le contenu noyau de l'humidité. La main d'agriculteur prend plusieurs épis de maïs, coquilles eux et teste quelques fois sur les grains mélangés. Sinon, elle récolte une petite partie du grain avec une moissonneuse-batteuse, mélanger les amandes et tester quelques échantillons aléatoires. La récolte de maïs devrait avoir lieu à 15 à 18 pour cent la teneur en humidité, selon l'Université de l'Arkansas. La teneur en humidité recommandée au moment de la récolte varie en fonction de l'évolution du climat et le maïs vente.