Oreilles sous-développés sont récoltées à partir soit du maïs sucré, qui est pour la consommation humaine, ou d'un champ de maïs, qui est principalement à l'alimentation animale. Growers arracher les petites oreilles des plantes avant sucre a formés dans les grains, afin que les deux types ont la même saveur. Le maïs sucré est le plus facile à retirer des tiges de maïs. Semences de maïs de champ, cependant, sont l'option la moins coûteuse.