Vins blancs liquoreux vont de vins de table avec juste un soupçon de douceur à vins de dessert intensément doux. Sachant que le vin blanc de choisir peut être un défi, parce que de nombreux cépages produisent à la fois des vins doux et secs. La meilleure méthode, bien sûr, est d'échantillonner autant que possible jusqu'à ce que vous trouvez le bon niveau de douceur, mais il ya encore quelques règles générales.
La science de Sweetness
Le cœur de la vinification est fermentation, le processus par lequel les micro-organismes tourner le sucre du raisin en alcool. Dans certains vins, la levure transforme tout le sucre en alcool, produisant sec du vin. Dans d'autres cas, le vigneron arrête la fermentation avant qu'il ne soit complète, laissant un peu de sucre résiduel dans le vin. Ces vins sont plus doux et généralement - mais pas toujours - plus faible teneur en alcool.
Vins blancs mi-sucré
Beaucoup de mi-sucré ou vins blancs légèrement sucrés proviennent de raisins qui produisent aussi des vins secs. Par exemple, Chenin Blanc peut être soit sec ou légèrement Sweet- la plupart des vins d'Afrique du Sud Chenin Blanc sont plus sec. Allemand riesling vins sont habituellement légèrement sucré- Vins français ou américains fabriqués avec les mêmes raisins auront souvent tendance vers l'être sec. Autres raisins tels que Gewurztraminer ou Moscato peut produire des vins qui ne contiennent que de petites quantités de sucre, mais encore au goût sucré en raison de leurs arômes fruités et de faibles niveaux d'acidité.
Vins Doux Blanc
Extrême douceur vient généralement pas d'un type particulier de raisin, mais à partir de la méthode de récolte. Par exemple, vendanges tardives blancs proviennent de raisins laissés sur la vigne pour une longue période de temps pour construire des sucres. Un des les plus célèbres blancs sucrés est Tokaji -- prononcé "tokai" - Un vin blanc hongrois issu de raisins touchés par "pourriture noble." Ce micro-organisme attaque les raisins, les raisins eux-déshydratation résultant ont un rapport beaucoup plus élevé de sucre à l'eau. Autres méthodes de raisins de déshydratation incluent congélation: Quand l'eau gèle à partir de raisins, une concentration plus élevée de sucre ensues- la vin issu est appelé vin de glace. Séchage raisins après la récolte afin de réduire leur teneur en eau produit des vins doux de dessert comme vin santo.
Les Vins Doux Naturels
Certains vins sont très sucrés fortifié -- le vigneron ajoute brandy ou un autre esprit distillée pour le vin pour arrêter la fermentation. Le résultat est un vin qui conserve une grande partie de son sucre mais contient également un niveau très élevé de l'alcool par rapport aux autres vins doux. Des exemples de vins fortifiés blancs comprennent sherry et porto blanc.