Liverwurst, un sausagelike charcuterie cuite de l'Europe centrale et orientale, est traditionnellement fabriqué à partir de foie et autres abats. US lignes directrices fédérales affirmer qu'un produit peut être étiqueté comme le pâté de foie si elle contient au moins 30 pour cent du foie. Parce que le pâté de foie est créé à partir de divers types de déchets, et peut inclure la viande séparée mécaniquement ou sous-produits de la viande, le goût et la texture varient largement entre les marques.