Quand les légumes crucifères, comme le chou de Bruxelles, le brocoli, le chou, le chou-fleur et le chou frisé, sont hachés ou mâchés, une enzyme est libéré dans l'usine qui produit une substance appelée indole-3-carbinol. Après vous avalez les légumes crucifères, les acides dans l'estomac affectent indole-3-carbinol et il est converti en plusieurs nouvelles substances, dont l'un est le 3,3-diindolylméthane, ou DIM. Pour tirer le meilleur DIM de vos légumes, vous pouvez les manger crus parce glucosinolates migrer dans l'eau de cuisson, et la chaleur peuvent inactiver les enzymes.