Persil est riche en fer, calcium, potassium, vitamines A, B1, B2, B3, B-complexe et a trois fois la vitamine C que les oranges en poids. Le niveau élevé de potassium trouvé le persil est censé être responsable de sa capacité à arrêter la croissance de la tumeur. Le persil est une des sources les plus riches de la glutathion antioxydant, ce qui aide les fonctions de la vessie, du rein, du foie, du poumon, de l'estomac et de la thyroïde - tous essentiels à une bonne détoxication de l'organisme.