Bananes brunit plus tôt dans l'été que l'hiver, et pour une bonne raison. La chaleur accélère le processus de maturation. Voilà pourquoi les bananes sont expédiées quand ils sont verts, à une température de 58 degrés Fahrenheit, de sorte qu'ils ne mûrissent plus rapidement. Dans des circonstances normales, bananes jaunes vont rapidement brun, à l'intérieur et à l'extérieur, en leur donnant peut-être une gamme de deux jours de fraîcheur. Il est un moyen, cependant, de garder les bananes fraîches pendant quelques jours de plus.