Qu'est-ce qui se passe quand le vin est contaminée par des bactéries aérobies?

Sources

• Les micro-organismes aérobies soit proviennent des raisins eux-mêmes ou sont ajoutés par les équipements de stockage ou de traitement des récipients contaminés. Exposition à l'air donne les bactéries une source immédiate de l'oxygène, ce qui leur permet de croître et de gâcher le vin.

Types

• Les levures et bactéries acétiques sont les causes habituelles de la contamination bactérienne dans le vin. Candida et types de levures apparentées forment un film sur la surface du vin, tandis que les bactéries de l'acide acétique utilisent de l'oxygène pour convertir l'éthanol dans le vin en acide acétique.

Effets

• Une étude menée par E.J. Bartowsky et al. dans le numéro 2003 du "Lettres in Applied Microbiology" ont constaté que les bactéries acétiques affectés à la fois l'odeur et le goût du vin contaminé. la contamination de levure peut également causer des odeurs désagréables.

Prévention

• Selon le Dr Murli Dharmadhikari du Midwest Grape and Wine Institute, garder les contenants de vin est plein l'une des meilleures façons de prévenir la contamination par des bactéries aérobies. Autres précautions comprennent le stockage du vin horizontalement et ne pas exposer le vin à froid à l'air.