Pourquoi les crackers se ramollissent quand ils vont vicié?

Fait

• Le sel est hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe l'humidité de l'atmosphère. Le sucre est un autre ingrédient hygroscopique commun.

Fonction

• Si craquelins salés sont laissés exposés à l'air, le sel absorbe l'humidité. Cela provoque les craquelins de tourner douce plutôt que dur.

Effets

• Le même principe hygroscopique qui tourne craquelins douce est aussi la raison pour laquelle salières souvent agglutiner et se boucher lorsqu'ils sont utilisés dans des conditions humides.

Prévention

• Pour éviter que des casseurs d'aller rassis et tourner douce, rangez-les dans des contenants ou des sacs hermétiques. Toute exposition à l'air permettra d'absorption de l'humidité.

Solution

• Craquelins légèrement rassis - ceux qui figurent douceur et non moule - peuvent être récupérés avec certains croustillant dans un four conventionnel ou avec de courtes périodes dans le micro-ondes. La chaleur dessèche l'excès d'humidité.