Pain italien est notoirement difficile à garder au frais. Le croustillant, aéré pain est si délicate, il commence à aller rassis, quelques heures après il sort du four. Comme le pain se refroidit, les granules d'amidon microscopiques perdent leur humidité, l'amenant à devenir sec, dur et friable. Techniques d'emballage appropriés peuvent prolonger la vie du pain, mais même cela est peu probable au travail après plus d'une journée. Vous pouvez "rafraîchir" italienne rassis, français ou tout autre pain croustillant en chauffant le tout rapidement. Enveloppez votre pain dès que vous arrivez à la maison pour ralentir le processus autant que possible de rancissement.