Quelle est la différence entre les haricots de lima et les haricots beurre?

Les haricots de Lima prennent leur nom après la capitale du Pérou, un pays dans lequel elles ont été cultivées pendant plus de 7000 ans. Ils ont été introduits aux États-Unis au 19ème siècle, avec la majorité maintenant cultivée en Californie. Elles vont du vert pâle au beige, avec une forme de haricot plat, et viennent dans deux variétés principales: lima de bébé et Fordhook. Cette dernière est la plus grande variété et plus fréquent aux États-Unis Bien que la Fordhook pourrait sembler être un lima bébé mature, les deux sont, en fait, les variétés distinctes. Fondamentalement, la seule différence entre le haricot de Lima et de la fève de beurre est dans le nom. Dans l'Amérique du Sud, ainsi que dans le Royaume-Uni, ils sont le plus souvent désignés comme les haricots beurre plutôt que les haricots de Lima.

En saison pendant l'été et l'automne, les deux types de haricots sont très périssables et les haricots frais sont difficiles à trouver ailleurs que dans les marchés de producteurs. Si vous achetez frais, vérifier leur décoloration et les rides. Les haricots de Lima vendus dans la plupart des épiceries ont tendance à être séchés ou en conserve. La première expérience de haricots de Lima pour trop de gens est sous la contrainte, peut-être à l'école, quand surcuisson peut les laisser sulfureux, amer et peu appétissante. Cependant, Limas sont un ingrédient essentiel dans la lumineuse piquante succotash et limas de bébé peuvent être délicieux avec des herbes, l'huile d'olive et le sel ou lorsque blanchies, égouttées et sautés dans l'huile d'olive. Haricots matures disposent fréquemment dans les soupes ou les ragoûts de haricots, comme l'italien de la soupe de haricots beurre. Ils sont également souvent utilisées comme un substitut pour les plats d'accompagnement tels que des pommes de terre ou de riz.

Selon le pays ou la région, les haricots de Lima pourraient aussi être désignés comme les haricots, les haricots Madagascar de cire ou de haricots de chad. Ces variétés qui portent des taches pourpres sont souvent appelés grains de calicot. Les Limas bébés plus petits peuvent également être appelés pois ou haricots beurre de Sieva. Dans le domaine culinaire, où la distinction entre les variétés est potentiellement cruciale, les haricots de Lima se réfèrent généralement à la petite, la variété verte. Alternativement, le grand, blanc et légèrement crémeuse de haricots est souvent considéré comme un grain de beurre.

Les haricots de Lima Raw contiennent linamarine, qui libère du cyanure d'hydrogène, bien que les variétés cultivées aux États-Unis contiennent que des traces. Néanmoins, Les haricots de Lima ne devraient jamais être consommés crus. Les faire bouillir d'abord pour 10 minutes, à découvert pour permettre au gaz d'échapper, et videz l'eau. Haricots de Lima secs prennent normalement environ 45 minutes de mijoter et Fordhooks séchées à l'heure. Les deux types produisent beaucoup de mousse, mais ni conviennent pour un autocuiseur comme ils se désintègrent. Lors de la cuisson, ne pas ajouter l'assaisonnement acide tels que les tomates, vinaigre ou citron à l'eau car cela va rendre difficile. Une fois cuites, les haricots de Lima périssent rapidement, généralement après seulement une journée dans le réfrigérateur. Toutefois, les haricots secs garderont dans un récipient hermétique pendant six mois.