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Alors que les haricots rouges et les haricots peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes et les deux ont une couleur rouge profond, ils sont en fait deux variétés de légumineuses.
Les haricots rouges sont plus petits que les haricots, mais de forme semblable. Utilisée dans de nombreux plats du sud et créoles, ils sont parfois appelés les haricots rouges mexicains. Ils peuvent être trouvés dans une variété d'aliments, allant des soupes aux salades de piment. Le haricot adzuki, qui est souvent utilisé dans les plats orientaux, est une autre variété de haricot rouge. Le haricot adzuki est plus doux au goût et facile à digérer.
Haricots tirent leur nom de leur forme. Plus grand que les haricots rouges, ils font partie de nombreux plats du sud-ouest et sont parfois utilisés comme un substitut de viande à tacos mexicains. Ces grains conservent leur forme lors de la cuisson et ont tendance à absorber les saveurs des aliments d'accompagnement.
Certaines recettes, comme le riz et les haricots, offriront un choix de haricots ou les haricots rouges dans la liste des ingrédients. Malgré leurs différences subtiles dans la taille et le goût, les haricots sont plus élevés dans la plupart des protéines et de minéraux que les haricots rouges. Une excellente source de fibres, de haricots sont légèrement plus élevés en calories.