Une sauce bien préparé palourdes blanc est à la cuisine italienne qu'est un beurre blanc est bien préparé à la cuisine française: un accompagnement de fruits de mer classique, la marque d'une bonne cuisinière et une technique en soi. Comme la plupart des grands plats, sauce aux palourdes blanc utilise quelques ingrédients - le vin, l'ail, l'huile d'olive et de palourdes cuisson, ou le liquide de cuisson des palourdes - mais chacun doit être à son meilleur à venir ensemble dans une sauce grand. Utilisez un vin blanc sec digne de boire sa propre huile d'olive de qualité et petits, les palourdes tendres pour le meilleur goût.
Étape 1:Gommage 2 à 3 livres de palourdes entières sous l'eau froide courante. Définissez les palourdes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Vous pouvez remplacer 1 a 1 1/2 livres, ou deux à trois boîtes de 8 onces, de conserve clams- drainer les palourdes et réserver le liquide.
Étape 2:Chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter une poignée de feuilles de persil frais et un couple de gousses de cuisinier à l'ail émincé jusqu'à aromatiques, environ 2 minutes. Ajouter une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail pour ajouter un peu de chaleur.
Etape 3:Ajouter les palourdes entières et juste assez de vin blanc sec pour les vapeur, ou environ 1/3 à 1/2 tasse. Couvrir la casserole et le secouer toutes les deux minutes jusqu'à ce que les palourdes ouvert, environ 5 à 6 minutes.
Etape 4:Verser les palourdes et leur cuisson dans une passoire bordée de jeu de gaze dessus d'un bol. Shuck les palourdes et les hacher grossièrement.
Etape 5:Faire revenir quelques cuillères à soupe d'ail haché et un petit bouquet de persil haché grossièrement dans une poêle à frire jusqu'à ce aromatic- ajouter les palourdes hachées à la casserole.
Etape 6:Verser le liquide de cuisson réservé dans la sauteuse et assaisonner au goût de sel kasher. Si vous êtes en utilisant les palourdes en conserve, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de leur liquide réservé. Laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes la cuisson réduit légèrement, environ 1 à 2 minutes, ajouter les pâtes al dente.
Etape 7:Faites cuire les pâtes et les palourdes pour une autre minute et finir le plat avec une fissure ou deux de poivre noir fraîchement moulu servent immédiatement.