Un sas est indispensable à tout brasseur à la maison, car il garde l'oxygène loin des bières, qu'ils soient du vin, de la bière ou de l'hydromel. Levure tourner les sucres en alcool et dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone doit être autorisé à s'échapper, ou à des pressions dangereuses peut construire et briser les navires de brassage. L'oxygène doit être tenu à l'écart de la bière, cependant, que l'alcool exposé à l'oxygène se transforme en vinaigre. Un sas est une valve à sens unique étanche aux gaz destinée à laisser le dioxyde de carbone tout en empêchant l'oxygène de l'air d'entrer. Selon la violence de la fermentation, il ya deux façons simples pour un brasseur de la maison pour faire un sas.