La patience est un ingrédient clé lors de la fabrication du vin fait maison, un passe-temps qui peut prendre des mois pour atteindre la récompense: une gorgée de votre propre création. Parce que le processus diffère selon le type de raisin que vous utilisez et vos goûts, il est impossible d'identifier une seule recette ou une formule qui va travailler chaque fois que vous essayez votre main à la fabrication du vin. Pourtant, certaines mesures générales et les facteurs à prendre en compte appliquer, peu importe les matériaux que vous commencez avec.
Passez par les raisins, de jeter toutes celles qui sont pourris, bug-mangé ou pas mûrs. Rincez les raisins avec de l'eau propre et enlever les tiges si vous utilisez les raisins rouges. Tiges de raisin blanc ne doit pas être enlevé.
Désinfectez tout équipement que vous allez utiliser pour traiter vos raisins, y compris les outils de broyage, les vaisseaux, siphon tubes et autres produits essentiels. Faire une solution de sulfite avec 3 cuillères à soupe de métabisulfite de potassium et 1 gallon d'eau. Vaporisez la solution ou tremper l'équipement dans it- il n'y a pas besoin de rincer.
Utilisez vos pieds, vos mains ou d'un pilon pour écraser les raisins, produisant à la fois la pulpe et le jus. Si vous traitez un grand lot, vous pouvez investir dans un broyeur ou concasseur / égrappoir. Si vous faites le vin blanc, mettre la pulpe de raisin écrasé dans un sac de fermentation de maille et appuyez dessus, évinçant le plus de jus possible. Jeter la pulpe.
Testez l'acidité de la "doit," que le mélange de raisin est appelée, en utilisant un kit de titration. Vin rouge sec doit avoir une lecture entre 0,60 pour cent et 0,70 pour cent, et le vin blanc sec devraient avoir une lecture de 0,65 à 0,75 pour cent. Pour augmenter la teneur en acide du moût, ajouter un mélange d'acides de fruits, dénommé blend- acide 1 cuillère à café de mélange d'acides ajouté à chaque gallon de moût augmentera la lecture de 0,15 pour cent. Pour réduire la teneur en acide, diluer à nouveau le moût avec de l'eau et de test.
Testez le niveau de sucre de votre must avec un outil appelé un densimètre. Le sucre nourrit la levure dans la fermentation, la production d'alcool. Le "alcool potentiel" lecture sur le densimètre doit être de 9 à 13 pour cent. Ajouter le sucre, si nécessaire, en petites quantités - environ 1 cuillère à la fois par gallon - faire en sorte qu'il se dissout. Vous pouvez dissoudre le sucre dans l'eau avant d'ajouter, si vous le souhaitez.
Placez le jus au vin blanc responsables d'une fermentation aura que du jus d'ajouter à la cuve, mais les responsables de vin rouge auront deux jus et la pulpe. Mettez la pâte dans un sac de fermentation de maille et le plonger dans le jus. Pour le vin blanc et rouge, ajoutez les ingrédients appelés dans votre recette, sauf pour la levure de vin. Ajouter de l'eau pour amener le lot pour le nombre désiré de gallons.
Baisse de l'un écrasé Campden comprimé, qui contient du métabisulfite de potassium pour stériliser le moût, pour chaque gallon de liquide. Couvrir la cuve de fermentation avec un chiffon léger ou une serviette et laisser reposer pendant 24 heures.
Ajouter un paquet de levure de vin par 5 gallons de moût et de couvrir à nouveau la cuve avec un chiffon ou une serviette légère. Vous devez ajouter la levure de vin après les comprimés Campden ont eu 24 heures pour travailler. Le processus de fermentation va commencer dans un jour, apparaissant comme une mousse sur le dessus du moût. Incorporer le moût une fois par jour.
Transférer le moût dans une cuve de fermentation propre avec un sas à air sur le cinquième ou sixième jour. Le sas permet l'échappement des gaz tout en protégeant le moût de contaminants. Utilisez un tube de plastique alimentaire sûre pour siphonner le moût dans le récipient propre, en laissant le sédiment derrière. Si vous faites le vin rouge, appuyez sur la pâte dans le sac de fermentation, de sortir le plus de jus possible, et jeter la pulpe. Ajouter de l'eau pour amener le liquide remonte au nombre désiré de gallons si nécessaire.
Que cette fermentation secondaire continuer pendant jusqu'à six semaines, jusqu'à ce que la mousse est terminée et la fermentation est arrêtée. Utilisez le "densité" échelle sur le densimètre de vérifier que la fermentation est excessive il faut lire entre 0,990 et 0,998. Ajouter un comprimé écrasé Campden pour chaque gallon de liquide.
Laisser le vin pour effacer pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Siphonner le liquide loin de la sédiments dans des récipients propres une fois par mois, tandis que les efface liquides. Quand le vin est clair, siphon à travers un filtre à vin et bouteilles puis liège des bouteilles.