Comment surveiller le brix du moût en fermentation du vin

Brix Mesure

1. Soyez sûr le densimètre est propre et exempt de graisses de vos doigts.

2. Remplir 3/4 d'un cylindre gradué ou tester bocal avec du jus. Évitez d'inclure des graines, des tiges, des peaux et des morceaux de fruits dans l'échantillon.

3. Vérifiez la température de jus d'un thermomètre et le noter.

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   Avec l'ampoule finir premier, placez le densimètre dans le jus et lui donner un essorage doux avec vos doigts.

5. Après environ 5 à 10 secondes, au niveau des yeux, inspecter l'emplacement de la partie inférieure du ménisque contre le densimètre. (Le ménisque est haut d'une colonne de liquidité, vu dans un récipient transparent, il ressemble presque à un couvercle mince.)

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   Notez le numéro sur le densimètre qui coïncide avec la partie la plus basse du ménisque.

Réglage de sucre Niveau dans Liquide

1. Pour augmenter de 2 degrés Brix, ajouter 3 1/2 onces de sucre granulé standard (saccharose) à 1 gallon de jus.

2. Ajouter de l'eau au sucre pour créer un sirop de sucre.

3. Ajouter le sirop de sucre au moût (jus avec des graines et des peaux) en petites quantités. Mélanger soigneusement.

4. Vérifiez le Brix et ajouter plus de sucre pour augmenter le niveau.

5. Pour diminuer le Brix, ajouter de l'eau, en petites quantités, pour diluer le moût, ou ajouter des raisins faible teneur en sucre. Si vous ajoutez de l'eau, vérifier le niveau d'acide et faire les ajustements nécessaires.

• Si des bulles accumulent sur le densimètre, tourner doucement le densimètre. Lorsque le densimètre flotte sans rebondir, notez le numéro immédiatement.
• Déterminer la quantité d'alcool le jus donnera en multipliant l'évaluation initiale de Brix - prise avant la fermentation - par 0,6. Environ 60 pour cent de sucre va convertir à l'alcool pendant la fermentation.