Quels sont les cristaux de sucre?

Définition

• Les cristaux de sucre sont des amas de sucre qui se forment sur une base après l'eau de sucre saturée de refroidissement. Ils sont également connus sous le nom de sucre candi.

Comment faire

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  Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre que l'ébullition jusqu'à ce que le sucre cesse de se dissoudre. Remuez-coloration dans des cristaux colorés. Ensuite, attachez un morceau de fil à un crayon, assurant que le fil touche presque le fond d'un bocal en verre, mais ne fait pas réellement le contenu. Verser la solution dans le bocal et abaisser le fil dans le bocal. Laissez le crayon reste sur la bouche de la jarre. Enfin, mettre le pot dans un endroit où il ne sera pas perturbé et permettent aux cristaux de croître à la taille désirée.

Composition chimique

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  Le glucose et le fructose, que l'on trouve dans les aliments, ont une composition chimique C6H12O6. Saccharose ou sucre de table, a une composition de C12H22O11.

Structure moléculaire

• Saccharose a une forme hexagonale. Pour un modèle de cool 3D, consultez ce lien de l'Université de l'Indiana: iumsc.indiana.edu/morphology/sucrose.html.

Histoire

• Selon Dryden & Palmer, les producteurs de sucre candi depuis 1880, le sucre a été utilisé comme un médicament et un conservateur jusqu'à ce que les années 1700. Rock Candy en particulier est référencé par le poète Rumi et le dramaturge Shakespeare dans la pièce Henri IV.