L'ail, l'une des épices trouvés dans les recettes de cornichons, contient du soufre. En raison des propriétés chimiques de soufre, sous certaines conditions, le bourgeon de l'ail - ou même le cornichon se - peut virer au bleu dans le bocal. Bien que l'ail bleue ne présente pas de risques pour la santé, vous pouvez prendre des mesures pour empêcher cette décoloration.
Choisissez bourgeons d'ail à pleine maturité. Ail immature, qui n'a pas complètement séché, contient un pigment qui peut réagir avec le vinaigre, provoquant le bourgeon de tourner bleu-verdâtre. Le sel de table contient vinaigre, alors substitut du sel de mer dans votre recette de décapage.
Ail immature sec pour éliminer les propriétés pigmentaires. Couper les gousses en 1/8 à tranches 1/4 pouces. Placez-les dans un déshydrateur à 130 degrés F, ou sur un rack à température ambiante, mais des rayons du soleil. Ail séché se sentira dur ou croquants, mais semblent encore de la lumière.
Préparer la saumure de cornichon dans un acier inoxydable, l'émail ou un pot de verre-céramique. A transferts de pot de cuivre oligo enzymes de cuivre dans la saumure. La réaction de soufre au cuivre peut se traduire par la rotation ail bleu.
Incorporer la saumure avec des ustensiles en bois ou en plastique. Immersion d'un cuivre, du fer ou de l'étain mélange cuillère dans la saumure peut provoquer une réaction avec les propriétés de soufre de l'ail.