Quels sont les dangers de vin de la maison?

Maux de tête

• Une des plaintes les plus courantes de vin maison est qu'il provoque des maux de tête le lendemain. Maux de tête sont causés par une surabondance de tanins et histamine dans le vin. Les tanins sont les plus répandus dans le vin rouge, et d'obtenir un bon équilibre nécessite de l'expérience.

Matériaux contaminés

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  Tout ce qui entre en contact avec le vin doit être complètement stérilisé, même vos mains. Tout ajout d'un contaminant ou une bactérie va grandement affecter le goût du vin. La plus petite quantité de bactéries pourrait rendre votre odeur de vin et le goût du vinaigre. Lorsque les bactéries entrent en contact avec du vin et de l'oxygène, il produit de l'acide acétique, qui ruine vin.

Racking

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  Racking est le processus de siphonner le liquide clair dans les sédiments (lies) au fond du baril ou du conteneur et transférer le liquide dans un nouveau stockage. Comme avec tout autre aspect de la fabrication du vin, tout doit être propre. Une autre chose à garder à l'esprit est le timing. Si le jus est autorisé à s'asseoir avec les lies trop longtemps, il va créer une saveur et une odeur de moisi en raison de la levure morte.

Empoisonnement Au Plomb

• Il est important d'utiliser des contenants de qualité alimentaire à toutes les étapes du processus de vinification. Plastiques, cuivre, fer et autres matériaux qui ne sont pas de qualité alimentaire peut entacher la couleur et la saveur du vin. Un incident isolé fournit un excellent exemple de la nécessité de matériaux de qualité. Un homme en Australie a été hospitalisé avec le saturnisme grave causée par le stockage raisins écrasés et le jus dans une baignoire en émail corrodé avant l'embouteillage.

Stérilisation

• Barils, bouteilles, bouchons, tubes et autres outils doivent être stérilisés. La méthode la plus courante consiste à dissoudre 2 onces de métabisulfite de potassium dans une cruche d'eau et rincer tout ce qui va entrer en contact avec le vin. Après rinçage à la solution, tout doit être rincé de nouveau à l'eau froide. La solution de potassium se conservera pendant six mois si bien scellé. Les bouteilles doivent être bouillies et rincés à plusieurs reprises pour les débarrasser des sédiments, de bactéries et l'oxydation.