Maïs en épi est l'une des friandises préférées de l'été dans de nombreuses régions des États-Unis Dans un effort pour étendre la saison de maïs doux en hiver, les jardiniers ont traditionnellement couper le maïs de l'épi de geler ou de boîte pour une utilisation par temps froid. Cependant, le maïs peut être congelé en épi pour un festin d'été toute l'année. Un boisseau de maïs donne cinq douzaine d'épis de maïs en épi pour votre congélateur. Un ou deux boisseaux doivent fournir une petite famille jusqu'à ce que la nouvelle version est disponible une fois de plus.
Choisissez le maïs deux à trois heures avant que vous prévoyez de le congeler afin d'éviter les sucres dans le noyau de devenir féculents. Pour obtenir les meilleurs résultats, sélectionnez oreilles avec cosses vertes fraîches et les soies qui ne sont pas encore secs.
Remplir une grande marmite avec 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Remplir deux ou trois grands bols avec 1/2 litre d'eau glacée chacun.
Retirer les cosses et les soies du maïs, couper les extrémités et laver les oreilles. Triez-les en lots selon la taille et le processus chaque lot séparément. Utilisez un couteau tranchant pour couper les oreilles en deux ou trois morceaux, si désiré.
Placez environ 1 lb de les épis de maïs dans l'eau bouillante. Réglez une minuterie dès que l'eau revient à une pleine ébullition. Petites oreilles doivent être blanchis sept minutes, les oreilles moyennes pour neuf grands spécimens et pour 11.
Utiliser des pinces pour retirer le maïs de l'eau bouillante. Placez les oreilles dans un bol d'eau glacée pour approximativement la même longueur de temps qu'ils ont été blanchis. Si un bol d'eau glacée devient chaud, transférer le maïs à un autre bol.
Retirez les épis de maïs de l'eau glacée et égouttez-les. Enveloppez chaque oreille dans de la pellicule plastique ou du papier congélateur. Librement remplir 1 gallon sacs de congélation avec les oreilles enveloppés. Retirer l'excès d'air de chaque sac. Utilisez un marqueur indélébile pour étiqueter les sacs avec l'objet et la date.
Placez le maïs en épi emballé dans un congélateur réglé à zéro degrés Fahrenheit.