La Food and Drug Administration (FDA) établit des normes d'identité pour de nombreux types de chocolat, la régulation de ce que les ingrédients des versions différentes de chocolat doivent contenir. L'ingrédient le plus crucial pour la norme de l'identité est la liqueur de chocolat, qui est un chocolat liquide fabriqué à partir de broyer le centre de la fève de cacao. Liqueur de chocolat ne contient pas de matières grasses et est vendu sous forme solide comme chocolat à cuire.