Depuis les explorateurs européens ont apporté du chocolat de retour du Mexique dans le 16ème siècle, il a été un ingrédient dans une grande variété de plats, préparés dans une gamme de moyens. Chocolat vient de la fève de cacao, Theobroma cacao
. Quelles parties de la graine sont utilisés, et ce que d'autres ingrédients sont ajoutés, détermine le type de chocolat qui en résulte.Chocolat Noir
Le chocolat noir contient un pourcentage élevé du sol et de cacao séchées, ce qui lui donne sa couleur sombre caractéristique. En raison de sa haute teneur en cacao et relativement faible en sucre, il a un goût fort et amer. Le chocolat sans sucre ajouté est connu comme amer chocolat ou de bicarbonate de CHOCOLAT- l'attente est que le cuisinier aura ajouter le sucre en fonction de la recette. Un niveau légèrement plus élevé de sucre produit aigre-doux CHOCOLAT- le plus doux le chocolat noir est semisweet.
Chocolat Au Lait
Le la plupart de type commun de chocolat trouvé dans les bars de bonbons et autres sucreries, chocolat au lait contient un mélange de le cacao, le sucre et le lait, habituellement, mais pas toujours sous la forme de poudre dans le lait-États-Unis, au moins 12 pour cent de son poids total est constitué de solides de lait. Le mélange de lait et de cacao lui donne une couleur mi-brun et une saveur douce et sucrée.
Chocolat Blanc
Contrairement au lait et chocolat noir, chocolat blanc ne contient pas de matière sèche de cacao- son seul contenu de cacao vient de beurre de cacao, la partie grasse de la fève de cacao. Il a une crémeuse, saveur douce et une couleur blanc cassé.
"Chocolaté" ou "Chocolatées"
Si vous voyez un produit avec une de ces descriptions sur le paquet, vous avez affaire à quelque chose qui est pas assez chocolat- bien qu'il contient des solides de cacao, les graisses se substitue moins coûteux tels que de l'huile végétale pour le beurre de cacao.
Chocolat à boire
Chocolat abord atteint l'Europe comme une boisson plutôt qu'une nourriture- un régal cher, il a pris sur la foule à la mode. Barres de chocolat solides ne sont pas largement considérées jusqu'à ce que le 19ème siècle. Dans les Amériques, chocolat à boire avait été un aliment de base des civilisations aztèques et Olmèques depuis des siècles, bien que le puissant breuvage amer - parfois épicé avec du chili - n'a pas beaucoup ressembler à la boisson sucrée moderne.
Chocolat célèbre
Au cours de l'histoire de chocolat, certains pays ont acquis une réputation de produire particulièrement excellentes confiseries. Par exemple, la tradition belge de la fabrication du chocolat est mondialement connue et comprend toutes les variétés de chocolat. En Belgique, "chocolat" se réfère typiquement à produits avec plus de 30 pour cent de solides de cacao- rien de moins que ce que est "confiserie." Parmi les plus célèbres confiseries les belges sont pralines -- non pas les bonbons de noix connus aux États-Unis, mais coquilles de chocolat avec des centres de suintantes -- et truffes, bonbons mous centrée calquées sur le champignon du même nom.