Placez le chocolat mi-sucré sur un bain-marie. Le bol ne doit pas être en contact avec l'eau et l'eau ne doit pas être entièrement bouillante. Laisser la vapeur pour fondre le chocolat et mélanger le chocolat avec une spatule en caoutchouc afin qu'il fond uniformément.
Testez la température du chocolat régulièrement avec un thermomètre à bonbons. Il devrait toujours être entre 107 et 110 degrés F et ne doit pas dépasser 113 degrés.
Verser le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez avec la spatule jusqu'à ce qu'il soit environ 1/4-pouce d'épaisseur. Travaillez rapidement parce que le chocolat refroidir rapidement et devenir plus difficile à étaler.
Refroidir le chocolat dans votre réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Puis retirez-le et laissez reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Utilisez un couteau pour découper les pièces dont vous avez besoin pour vos sculptures en chocolat. Coller les morceaux ensemble de quelque façon que vous voulez en utilisant fondue chocolat mi-sucré pour les maintenir ensemble.
Donner des morceaux que vous ne travaillez pas avec les dans le réfrigérateur afin qu'ils ne fondent pas. Aussi, essayez de ne pas manipuler le chocolat trop. La chaleur de vos mains pourrait faire fondre les bords ou laisser d'empreintes digitales qui ne sont pas partie de votre conception.
Aiguisez votre art par la pratique. Vous ne devez pas être un chef pâtissier professionnel pour devenir bonne à sculpture en chocolat, mais elle aide à faire des sculptures souvent à la pratique.