Comment faire ganache pour les desserts

Ingrédients

• Mi-sucré ou le chocolat noir (barres ou pépites de chocolat)
• Crème épaisse

La quantité de chocolat et de crème dont vous aurez besoin dépend de ce que vous faites. Voir la section des ratios plus.

Instructions

• Hacher finement le chocolat. Créer les plus petits morceaux que vous pouvez -- de faire ganache soyeuse, votre chocolat doit fondre rapidement et uniformément dans la crème. Transférer le chocolat dans un bol en verre ou en métal.

  Verser la crème dans une casserole. Chauffer la casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la crème commence à faire des bulles et de la mousse, qui ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.

  
  
  
  

  Retirez la casserole du feu. Verser la crème chaude sur le chocolat. Appuyez sur le chocolat avec une cuillère de sorte que tous, il est immergé dans la crème.

  Laissez le mélange de chocolat et de crème reposer 5 minutes, permettant au chocolat à l'état fondu.

  Incorporer lentement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et crémeuse, puis arrêter. Évitez de trop agiter la ganache.

Ratios par utilisation

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  Si vous faites:

• Une glaçure: Utilisation 1 partie chocolat et une crème de partie. Si vous avez besoin d'assez ganache en filet sur le dessus d'un gâteau ou tarte, par exemple, une combinaison de 1/2 tasse de chocolat et 1/2 tasse de crème devrait suffire. Dans ce cas, vous aurez envie de verser la ganache au dessert pendant qu'il est encore chaud.

• remplissage de gâteau ou de glaçage: Encore une fois, de faire la ganache avec égale crème de pièces et de chocolat. Mais parce que vous ne voulez pas ce mélange à suinter hors du gâteau, le placer dans le réfrigérateur pendant 15 minutes la première, en remuant une fois à mi-parcours. Il devrait ensuite être refroidi suffisamment pour être à tartiner. Vous aimerez aussi battre la ganache refroidie avec un batteur électrique pour le rendre plus léger et moelleux.

• Truffes: Pour faire truffes bouchées qui maintiennent leur forme, utiliser 2 parties chocolat à la crème 1 partie. Pour un lot d'environ 15 truffes, mélanger 1 tasse de chocolat et 1/2 tasse de crème. Réfrigérer la ganache pendant environ 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait la texture de glaçage raide.

Scoop sur 1 cuillerée à la fois et le rouler entre vos mains pour faire une boule. Placez tous les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et de les réfrigérer pendant 30 minutes de plus. Rouler les truffes dans la poudre de cacao ou le sucre à glacer. Conservez-les au réfrigérateur.

Trucs et astuces

• Même une petite quantité d'eau va provoquer votre ganache à saisir et devenir farineuse, alors assurez-vous que tous les bols et cuillères que vous utilisez sont complètement secs.

  Si votre ganache "pauses," ou de la crème et le chocolat séparée et le mélange est légèrement caillé, essayer de chauffer sur un bain d'eau. Si vous ne disposez pas d'un bain-marie, faire 1 pouce d'eau à ébullition dans une casserole, verser la ganache dans un bol en métal et définir ce bol sur l'eau. Incorporer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Si cela ne fonctionne pas, chauffer une petite quantité de crème et remuez la ganache cassée en elle, une petite quantité à la fois.

  Vous pouvez réfrigérer un bol recouvert de ganache jusqu'à quelques jours. Il va durcir au réfrigérateur, afin d'utiliser la méthode du double de la chaudière décrite ci-dessus pour retourner à un liquide.

  La saveur et la texture de ganache est facile à ajuster. Si, par exemple, vous faites un lot de ganache utilisant 1 tasse de chocolat et 1 tasse de crème et il est trop mince pour vos goûts, faire un lot plus petit de ganache plus épais en utilisant 1/2 tasse de chocolat et 1/4 tasse de crème et mélanger les deux ganaches ensemble. Vous pouvez également ajouter sel de mer, noix hachées, de poudre de chili, la cannelle ou d'autres arômes à tout lot de base de ganache.