Chauffer le four à 425 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de 17 par 12 pouces (appelé une casserole demi-feuille) de papier parchemin.
Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre dans le bol d'un batteur électrique sur une casserole d'eau frémissante à la légère. Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un ruban d'épaisseur quand il est arrosé de retour sur la surface (environ 5 à 8 minutes). Retirer le bol du bain d'eau chaude. Battre le mélange avec un batteur électrique pendant 5 minutes de plus.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la fécule de maïs. Incorporer la vanille dans le mélange d'œufs, puis incorporer la farine à la main à l'aide d'une spatule souple.
Propager rapidement la pâte uniformément sur le plateau bordé jusqu'à ce qu'il soit environ 1/2 pouce d'épaisseur. Vous pouvez avoir pâte reste.
Cuire au four à 425 degrés F pendant 10 minutes. Retirer du four.
Dès que le poêle peut être manipulé, passer un couteau autour des bords pour détacher le gâteau et faites-le glisser hors de la poêle toujours sur le parchemin.
Saupoudrer un peu de sucre granulé sur le dessus et rouler le gâteau sens de la longueur, toujours sur le parchemin.
Laissez le gâteau refroidir enroulée. Si nécessaire, le fixer avec de la ficelle ou une cale pour l'empêcher de dérouler.
Faire le remplissage en plaçant haché chocolat au lait et chocolat noir dans un grand bol de métal.
Chauffer 1 c. réfrigéré de crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez sur le chocolat haché. Laissez la crème chaude fondre le chocolat.
Dans un autre bol, battre les autres 2 1/2 c. crème glacée jusqu'à formation de pics fermes. Ne pas trop battre la crème.
Laissez le mélange chocolat-crème fondue fraîche pendant environ 15 minutes, puis pliez la crème fouettée dans le chocolat à des tiers, à l'aide d'une spatule souple.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Faire le glaçage en plaçant le beurre au bain-marie mis frémissante lentement de l'eau.
Ajouter carrés de chocolat mi-sucré et permettent le chocolat et le beurre à fondre, en remuant souvent. Ce ne sera pas très long.
Retirer la casserole du feu et incorporer dans le 2/3 c. crème épaisse.
Laissez la cerise reposer à température ambiante, en remuant de temps comme il se refroidit, jusqu'à ce que nécessaire.
Dérouler soigneusement le gâteau et retirez le papier sulfurisé. Le gâteau sera vouloir rester roulée ne vous inquiétez pas à ce sujet.
Étaler la mousse aussi régulièrement que possible sur la surface intérieure de la Cake une spatule fonctionne le mieux pour cette étape. Essayez de ne pas laisser la fissure de gâteau, mais si elle le fait, ne vous inquiétez pas: le givrage couvrira les fissures.
Rouler le gâteau back up. Il peut être plus facile d'ajouter la mousse et rouler comme vous allez.
Choisissez la meilleure fin à la recherche du gâteau et couper une section de 3 pouces, faire une coupe en diagonale. Cette section sera la branche.
Placer le gâteau roulé sur un plat de service, joint vers le bas.
Coupez un peu à partir de la section de branche, de sorte que la branche est plus mince que le diamètre de la bûche. Mangez la pièce supplémentaire.
"Colle" la branche sur le journal en diagonale avec un peu de glace.
Refondre quelques cuillères à soupe de glace et l'arroser sur la branche pour le couvrir. Travailler avec soin - la branche ne sera pas solidement fixé.
Étendre le glaçage sur le journal, faisant glisser avec la spatule, pour imiter l'écorce.
Servir la bûche immédiatement ou réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. Si réfrigéré, laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Tamiser le sucre en poudre sur le dessus et sur le plat de service juste avant de servir.