Molle glace était premier servi à la fin des années 1930 comme le fondateur de Dairy Queen, JF McCullough, et Tom Carvel, le fondateur de la chaîne Carvel des salons de crème glacée, ont collaboré pour servir une confiserie congelée composée de crème pompé l'air selon la "National Post." Aujourd'hui Soft Serve est généralement fabriqué à partir d'une poudre de prémélange ou une solution de prémélange-prêt à l'emploi liquide et est servi avec l'utilisation de l'équipement spécialisé pour produire une friandise glacée faible en gras que la crème glacée traditionnelle selon Crèmes personnalisés. Molle poudre contient un mélange de poudre de lait et divers additifs rendant la fabrication de celui-ci relativement complexe.
Obtenir le lait cru de la laiterie et séparée et de normaliser le composé de lait. Ceci est complété par le procédé de pasteurisation et de la séparation de la crème de lait dans un séparateur de crème centrifuge. Certains crème peut être ajoutée dans le lait après ce produit pour créer plus forte teneur en matière grasse du lait. Jeter ou stocker l'excès de crème.
Préchauffer le mélange par une méthode indirecte à travers la vapeur de la chaleur peut être injecté dans le mélange pour une méthode de chauffage direct.
Transférer le mélange dans un évaporateur. Faire bouillir le mélange dans le vide de l'évaporateur à une température de 161 degrés Fahrenheit ou inférieure. La vapeur d'eau doit être éliminée en continu à différents stades, appelés effets, jusqu'à ce qu'il y est de 9 pour cent du contenu total de solides nécessaire pour la poudre de lait écrémé nécessaire pour servir doux mélange, selon le Conseil Dairy Export États-Unis.
Faire passer le concentré de lait à travers l'homogénéisateur dans l'atomiseur et transformer le concentré en petites gouttelettes. Transférer les gouttelettes de concentré dans une chambre de séchage au moyen d'un atomiseur à filer et sécher les gouttelettes avec un courant d'air chaud jusqu'à 392 degrés Fahrenheit. Créer une poudre agglomérée par recombinaison poudre recueillie dans les cyclones avec la poudre de lait à proximité de l'atomiseur.
Déplacer la poudre résultante à un lit de séchage secondaire lorsque six pour cent d'humidité soit atteint. Procéder à un séchage final d'avoir un produit final de lait en poudre avec une teneur en humidité de 2 pour cent à 4 pour cent.
Mélanger le lait écrémé en poudre avec le sucre granulé, le sirop d'édulcorant, poudre de beurre, de la carboxyméthylcellulose, la gomme de guar, émulsifiant et le carraghénane pour produire une finale molle poudre.