Comment conserver le lait de se séparer dans la soupe de pommes de terre

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux à moyen pour faire un roux. Incorporer une part égale de la farine en fouettant et cuire le mélange jusqu'à ce que la farine perd son arôme farineuse. Remuer constamment et minutieusement de garder le beurre de brunir et de mélanger les deux ingrédients en une pâte lisse.

Ajouter le bouillon de cuisson ou liquide au mélange farine-beurre, en remuant constamment. Cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Utilisez environ 1 cuillère à soupe chacun de farine et le beurre à environ 2 tasses de bouillon.

Verser lentement le roux dans la soupe de pommes de terre cuites, en remuant jusqu'à ce qu'il soit distribué uniformément dans le pot. Continuer de remuer doucement sur feu doux à moyen jusqu'à ce que la soupe épaississe. À ce stade, la soupe a l'épaisseur souhaitée, mais il peut sembler granuleuse, faute d'une texture lisse et crémeuse.

Verser lentement la crème ou à moitié-moitié dans la soupe épaissie, en remuant à l'intégrer que vous versez. Supérieur matière grasse laitière fournit une texture plus crémeuse, mais vous pouvez utiliser ensemble, 2 pour cent ou de lait écrémé avec de bons résultats. Chacun donne des résultats légèrement différents en raison des différences de teneur en matières grasses. Utilisation d'un roux ajoute un peu de graisse de beurre, que vous pouvez adapter à équilibrer le lait faible en gras.

Ajouter la laiterie juste avant de servir. Ne pas faire bouillir la soupe après l'ajout de la laiterie la chaleur peut affecter la structure des protéines et provoquer la séparation. Si la soupe refroidit de l'ajout de produits laitiers, réchauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit à la température de service, en remuant constamment. Maintenir la température au-dessous de 180 degrés Fahrenheit pour empêcher la séparation de la chaleur.