Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Dans une petite poche fabriqué à partir de papier d'aluminium, couvrir l'ail avec 1/4 tasse d'huile d'olive. Sceller le sac et le placer dans une petite casserole de cuisson. Rôtir l'ail pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à tendreté.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen jusqu'à ce que parfumé. Glissez l'ail confit à partir de peaux et ajouter à la casserole. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, l'échalote, le brocoli, le cumin, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ne pas faire revenir les légumes.
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pour bien enrober. Continuez à remuer et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la farine soit blond clair pour faire une roux.
Ajouter le bouillon de poulet dans la casserole doucement, en remuant pour éviter les grumeaux. Porter le bouillon à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bouillon apparaît à épaissir, environ 20 minutes.
Travailler en lots, transférer attentivement la soupe dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Alternativement, réduire en purée la soupe dans le pot avec un mixeur plongeant.
Fouetter la crème et retourner la soupe à ébullition. Incorporer le jus de citron. Sel et poivre au goût. Répartir dans des bols et garnir au goût.