Une des façons les plus simples à mettre en valeur le brillant, goût sucré de maïs est de faire de la soupe de maïs. Avec le maïs comme le point focal, vous pouvez inclure une variété d'autres légumes pour créer des soupes légères ou chaudrées épais et crémeux. Vous pouvez utiliser du maïs frais ou congelés dans votre de soupe pour ajouter une profondeur de saveur et un soupçon de fumé à votre plat, essayez la torréfaction des grains.
La PréparationDécollez les coques et brins d'épis de maïs frais, et ensuite utiliser un couteau bien aiguisé pour couper doucement les noyaux. Maïs surgelé substitut si frais ne sont pas disponibles. Décongelez les épis ou les grains congelés en les plaçant dans une passoire dans l'évier et l'eau courante froide sur eux. Laissez le maïs égoutter avant de le trancher les grains au large de la épis ou utilisez amandes libres. Les épis peuvent être réservés et cuits dans de l'eau, du bouillon ou du lait pour extraire chaque dernier peu du goût de maïs sucré. Couper les épis en morceaux de 2 pouces et placez-les dans une casserole avec le liquide. Porter le liquide à ébullition et cuire les épis pendant 30 minutes. Jeter les épis cuits et utiliser le liquide dans votre soupe ou chaudrée recette.
Torréfaction du maïsPour une autre variante de l'arôme, rôtir les grains de maïs dans le four avant d'effectuer la soupe. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Mélanger le maïs avec de l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Répartir les amandes dans une seule couche sur une plaque à biscuits. Placez la casserole dans le four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains commencent à légèrement brune. Prenez soin de ne pas trop cuire les grains - pour les meilleurs résultats, le blé devrait être d'or, mais encore tendre.
Lumière maïs SoupesVous pouvez faire de la soupe de maïs avec de l'eau, bouillon de légumes ou de bouillon de poulet. Combiner le maïs avec des légumes salés comme les oignons, l'ail, le céleri et les poivrons rouges. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons hachés, tranchés céleri et l'ail dans le beurre ou l'huile d'olive. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 6 minutes. Ajouter le maïs préparé et le poivron rouge dans la casserole et faire revenir pendant quelques minutes de plus. Ajouter le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Baissez le feu à ébullition et assaisonner la soupe avec du sel, du poivre et le paprika. Laissez mijoter la soupe pendant 10 à 15 minutes. Garnir la soupe de persil frais haché, ciboulette ou coriandre avant de servir.
Chowders copieuxPour créer une chaudrée riche, ajouter le lait ou la crème à la soupe de maïs, avec des pommes de terre. Placez les oignons, le céleri et l'ail dans une casserole et faire revenir dans le beurre pendant 6 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et liquides de cuisson et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer le maïs et le lait ou la Crème laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la soupe ait épaissi. Pour ajouter fumé, morceaux de bacon de faire sauter avec les oignons, le céleri et l'ail. Garnir la soupe aux herbes fraîches hachées ou les oignons verts finement tranchés et une cuillerée de crème fraîche avant de servir.