Comment faire une salade de poulet

Ingrédients

• 4 désossé, poitrines de poulet, environ 1 1/2 livres
• Sel kasher, au goût, divisée
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à café de grains de poivre
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 cuillères à soupe d'oignon rouge, hachée
• 2 oignons verts émincés
• 3 cuillères à soupe de persil haché finement
• 1 tasse de mayonnaise, préparés ou maison
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• Poivre, au goût

Instructions

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  Disposer les poitrines de poulet sur le fond d'une grande casserole. Généreusement saupoudrer le poulet avec du sel. Ajouter la feuille de laurier, l'ail et le poivre. Couvrir le poulet à l'eau froide qui monte de 1 pouce au-dessus des seins.

  
  
  
  
  

  Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit. Retirer le poulet à une planche à découper et laisser refroidir pendant 25 à 30 minutes.

  Couper le poulet refroidi. Dans un grand bol, combiner le poulet, le céleri, les oignons rouges, les oignons verts, le persil, la mayonnaise et la moutarde. Saler et poivrer au goût. Servir comme souhaité.

Conseils

• Faites toujours cuire le poulet à 165 F pour empêcher une maladie d'origine alimentaire.
• Utilisez les restes de viande à partir entier cuit un poulet pour préparer la salade de poulet.
• Poulet substitut conserve pour le poulet poché, en utilisant environ 4 tasses.
• Laisser la salade de poulet reposer pendant 12 à 24 heures avant de servir pour que les saveurs se fondent.
• Pocher les poitrines de poulet dans le bouillon de poulet pour plus de saveur. Sinon, versez 1 tasse de vin blanc sur le poulet avant de compléter avec de l'eau fraîche.
• Salade de poulet réfrigéré conserve jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique.

Variations

• Omettre le persil et mélanger 1 tasse de raisins rouges coupés en deux, 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées et 3 cuillères à soupe d'estragon haché finement.
• Pour une salade de poulet léger, remplacez 1/2 tasse de mayonnaise avec la crème sure. Pour omettre la mayonnaise complètement, remplacer par 3/4 tasse de crème sure et une cuillère à café supplémentaire de moutarde. Le résultat est plus acidulé et moins épaisse.
• Les herbes les plus couramment utilisés dans la salade de poulet sont le persil et l'estragon, mais vous pouvez utiliser de romarin frais haché finement, la sauge, le basilic et le thym.
• Faire une salade de poulet d'inspiration asiatique en remplaçant le persil par de la coriandre finement haché, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de jus de lime et agitation dans 1/2 tasse d'amandes effilées. Servir sur un lit de chou ou de salade de chou.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de câpres non-Pareil et 1/3 à 1/2 tasse de tomates séchées hachées pour un riche salade de poulet. Servir sur pain à l'ail.
• Pour faire une salade de poulet au curry, omettre le persil et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de curry et 1/3 tasse de raisins secs dorés. Remplacez la moitié de la mayonnaise par du yogourt à la grecque.