Comment faire cuire les grains

Votre choix de grains affecte les temps de cuisson et, à un niveau plus subjective, la qualité du produit fini. La solution la plus rapide est emballé gruau instantané, qui ont été cuisinés et déshydratés et ne nécessitent qu'une reconstitution dans l'eau bouillante, un peu comme un soupe instantanée. Également vendu dans les supermarchés, gruau rapides et réguliers ont le germe et la coque enlevé pour une plus rapide cuire, environ 5 minutes pour finement moulue rapide, et 10 minutes pour moyen mouture régulière. Grits gourmets, cependant, devraient chercher des grains de pierre-sol, habituellement dans les magasins d'aliments naturels et spécialisés. Ces grains épicuriens conservent le germe pour un goût de maïs profonde, ronde, mais ils prennent plus de temps pour cuisiner, parfois au-delà de la marque de l'heure. Hipsters pourraient profiter de gruau à base de maïs violet, par opposition à la couleur jaune ou blanche typique. Le goût est pas différent, mais ils ne rendent une couleur bleuet délavée intrigante.

gruau de supermarchés sont prêts à utiliser directement à partir du paquet, mais le gruau de pierre-sol bénéficient d'un trempage dans de l'eau froide pour les ramollir un peu. Remuez pour encourager toute paille à remonter à la surface et le lait écrémé loin. Une fois qu'ils sont plus doux, drainer l'eau à travers une passoire fine. La façon la plus longue, mais plus bas-entretien de la préparation de grains de pierre-sol est de les transférer à une mijoteuse, avec 3 tasses d'eau salée pour chaque tasse de gruau. Faites-les cuire à feu vif pendant 3 heures, en remuant toutes les 45 minutes, et de travailler dans un peu de beurre ou de fromage râpé vers l'acte final, si désiré. Une fois les grains sont cuits, leur permettre de se tenir pendant une courte période afin de consolider les saveurs et la texture.

En général, cependant, du gruau exigent une grande attention à la forme d'agitation régulière avec une cuillère en bois, qui permettra non seulement éviter de brûler au fond, mais aussi construire la texture en travaillant les amidons. Apportez de l'eau salée à ébullition dans un pan lourde puis incorporer progressivement dans les grains. Un ratio de 4 à 1 eau-gruau donne un produit lisse. Réduire le feu et couvrir, permettant aux grains pour absorber le liquide et épaissir. Incorporer dans une demi-tasse de lait et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis ajouter un autre demi-tasse de lait et laisser mijoter pendant 30 minutes, partiellement couverts. Tout au long du processus, vous devez remuer les grains pour éviter de brûler, mais vous devriez vous retrouver avec du gruau la consistance de purée mous.

Grits peuvent être un plat de petit-déjeuner sucré ou salé un côté, comme dans la signature crevettes du Sud et le gruau. Pour gruau sucré, utilisez un lait et d'eau mélange moitié-moitié au lieu de simplement l'eau, ou de combiner le bouillon de poulet et le lait pour une version salée. Remuer à la crème, le beurre et le fromage comme les grains d'achèvement transforme gruau de peu fade à étonnamment séduisante. "Southern Living" recommande cheddar et Monterey Jack pour leur netteté sans huile excessive, mais parmesan a aussi ses fans. Gardez grains frais avant de les cuire en les stockant dans le réfrigérateur et consommez aussi rapidement que possible après que vous faites cuire. Cela ne veut pas un plat qui améliore à une deuxième séance.