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Comment faire de soupe aux asperges

L'asperge est disponible toute l'année dans les supermarchés modernes, mais - comme les fraises - sa saveur délicate est surtout associée à la traditionnelle saison de croissance au printemps. L'asperge est délicieuse simplement cuit à la vapeur, poêlé ou froid servi dans une vinaigrette, mais une soupe d'asperges bien faite est particulièrement agréable. Il est rapide et facile à faire, mais crée une impression rare élégance à votre table.

Choses que vous devez

  • Casserole
  • De l'eau glacée
  • Marmite
  • Oignons, échalotes ou poireaux
  • L'huile d'olive ou de beurre
  • bouillon de poulet ou de légumes
  • Immersion mélangeur, mélangeur ou au robot culinaire
  • Crème épaisse (facultatif)
  • bols de soupe ou soupière

Instructions

  1. Rincez les asperges sous l'eau froide puis casser leurs extrémités ligneuses. Déposer les asperges dans une casserole d'eau bouillante et blanchir les 3 à 4 minutes- drainer les lances et les transférer dans un bol d'eau glacée. Cette étape, appelée "blanchiment et choquante" les asperges, est facultative, mais permet le légume conserver sa fraîcheur, couleur verte.



  2. Faire revenir doucement une poignée de oignon finement haché, l'échalote ou le poireau dans le fond de votre pot de soupe dans une petite quantité d'huile d'olive ou de beurre, jusqu'à ce qu'il soit translucide et aromatique, mais pas dorés. Coupez et réserver les conseils délicats de la spears- puis hachez le reste et l'ajouter à la casserole. Verser suffisamment de bouillon de poulet ou de légumes à peine à couvrir les lances, environ un quart de bouillon par livre de lances pour une soupe de purée, ou 2 à 3 tasses par livre si vous envisagez de faire une soupe de crème.




  3. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 15 minutes, selon l'épaisseur des lances. Réduire en purée les légumes dans le pot en utilisant un "bâton"de style mélangeur à immersion, ou par louche en petits lots dans un mélangeur ou un robot alimentaire standard.

  4. Retourner la base de la soupe à votre pot. Si vous faites une soupe aux asperges en purée avec pas de produits laitiers, il mince - si nécessaire - avec le bouillon supplémentaire, jusqu'à ce que vous êtes satisfait de la cohérence. Pour la soupe à la crème, ajouter la crème lourde jusqu'à ce que la soupe atteigne le degré correct d'épaisseur. Remuer fréquemment, comme la soupe revient à ébullition.

  5. Faire bouillir les pointes d'asperges réservés séparément dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres, encore 3 ou 4 minutes, puis égouttez-les. Goûtez votre soupe et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, avec du sel et du poivre. Verser dans des bols individuels ou un grand soupière, et garnir votre soupe avec les pointes d'asperges réservés.

Conseils & Avertissements

  • Une soupe d'asperges simples laisse le goût délicat de l'asperge lui-même comme le centre de l'attention, avec l'oignon ou poireau fournissant juste assez de saveur supplémentaire pour jouer un rôle de soutien. Pour une soupe aromatisée plus robuste, ajouter une petite quantité de céleri et les oignons à ail au début de la durée de cuisson.
  • Herbes de saveur douce tels que le cerfeuil ou une feuille de laurier peuvent également rehausser la saveur, bien que la baie doit être enlevé avant de purée la soupe. Un petit brin de persil ajoutée au pot a peu d'impact sur la saveur de la soupe, mais permettra d'améliorer sa couleur une fois que la soupe est en purée. Si vous faites une soupe à la crème, ajouter une petite pincée de muscade dans le pot ainsi. Vous ne devriez pas être en mesure de l'identifier par le goût que la noix de muscade, mais il fait ressortir la richesse de la crème et le rend en quelque sorte "crémeux."
  • Juste quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc, ajouter à la fin de votre temps de cuisson, peuvent égayer et améliorer la saveur soit une purée d'asperges simples ou une soupe de crème.
  • Pour une version moins calorique de la soupe, épaissir le lait ou à moitié-moitié avec une petite quantité d'amidon de maïs ou rapide épaississement "la sauce" farine. Utilisez ce mélange à la place de la crème épaisse.
  • Chefs passent la soupe en purée à travers une passoire fine pour enlever les grumeaux ou de fines tranches de peau contre les pointes d'asperges. Cela donne la soupe une texture extra-lisse.
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