L'asperge est disponible toute l'année dans les supermarchés modernes, mais - comme les fraises - sa saveur délicate est surtout associée à la traditionnelle saison de croissance au printemps. L'asperge est délicieuse simplement cuit à la vapeur, poêlé ou froid servi dans une vinaigrette, mais une soupe d'asperges bien faite est particulièrement agréable. Il est rapide et facile à faire, mais crée une impression rare élégance à votre table.
Rincez les asperges sous l'eau froide puis casser leurs extrémités ligneuses. Déposer les asperges dans une casserole d'eau bouillante et blanchir les 3 à 4 minutes- drainer les lances et les transférer dans un bol d'eau glacée. Cette étape, appelée "blanchiment et choquante" les asperges, est facultative, mais permet le légume conserver sa fraîcheur, couleur verte.
Faire revenir doucement une poignée de oignon finement haché, l'échalote ou le poireau dans le fond de votre pot de soupe dans une petite quantité d'huile d'olive ou de beurre, jusqu'à ce qu'il soit translucide et aromatique, mais pas dorés. Coupez et réserver les conseils délicats de la spears- puis hachez le reste et l'ajouter à la casserole. Verser suffisamment de bouillon de poulet ou de légumes à peine à couvrir les lances, environ un quart de bouillon par livre de lances pour une soupe de purée, ou 2 à 3 tasses par livre si vous envisagez de faire une soupe de crème.
Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 15 minutes, selon l'épaisseur des lances. Réduire en purée les légumes dans le pot en utilisant un "bâton"de style mélangeur à immersion, ou par louche en petits lots dans un mélangeur ou un robot alimentaire standard.
Retourner la base de la soupe à votre pot. Si vous faites une soupe aux asperges en purée avec pas de produits laitiers, il mince - si nécessaire - avec le bouillon supplémentaire, jusqu'à ce que vous êtes satisfait de la cohérence. Pour la soupe à la crème, ajouter la crème lourde jusqu'à ce que la soupe atteigne le degré correct d'épaisseur. Remuer fréquemment, comme la soupe revient à ébullition.
Faire bouillir les pointes d'asperges réservés séparément dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres, encore 3 ou 4 minutes, puis égouttez-les. Goûtez votre soupe et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, avec du sel et du poivre. Verser dans des bols individuels ou un grand soupière, et garnir votre soupe avec les pointes d'asperges réservés.