Comment faire une grande sauce barbecue maison

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1/2 gros oignon rouge ou doux, coupé en petits dés
• Sauce chili 1/2 tasse
• 1 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre brun foncé emballé
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cc de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de sel de céleri
• 2 à 3 traits de sauce piquante (facultatif)

Instructions

• 
  
  
  

  Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

  Ajouter tous les autres ingrédients dans la casserole et remuer pour incorporer. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant régulièrement pour éviter de brûler.

  
  
  
  
  

  Réduire à feu doux et laisser mijoter la sauce pendant 30 à 40 minutes pour épaissir. Éteindre le feu quand la sauce est suffisamment réduite pour napper le dos d'une cuillère en bois. Laisser la sauce refroidir pendant 5 à 10 minutes.

  Utilisation d'un mélangeur à immersion, purée la sauce jusqu'à consistance lisse. Alternativement, travaillant en deux lots, déplacer la sauce dans un mélangeur en purée.

  Laisser refroidir la sauce pour le stockage ou l'utilisation immédiatement pour le barbecue.

Variations

• Remplacer l'eau avec 1/2 tasse de bourbon et ajoutez 3 cuillères à soupe de mélasse pour, une sauce bien arrosée complexe qui va bien avec côtes.
• Remplacer l'eau avec 1/2 tasse de jus d'ananas et ajouter 2 piments chipotle, haché, d'une boîte de sauce adobo pour une saveur tropicale douce et enfumé.
• Ajouter 4 cuillères à soupe de miel et de doubler le vinaigre pendant une sauce barbecue sucrée et piquante.
• Ajouter 4 cuillères à soupe de miel et une morceau de gingembre frais 1 pouce, râpé, à la sauce pour une saveur sucrée et épicée.

Conseils

• Ajuster le sel et le poivre, le cumin, le sel de céleri, la cassonade, le vinaigre, la sauce Worcestershire et d'épices en option comme vous le souhaitez pendant la cuisson. Goûtez à la mi-chemin de la sauce à travers frémissante afin de déterminer si vous souhaitez ajouter plus d'un ingrédient. Mélanger dans toute saveurs supplémentaires à ce stade, afin qu'ils aient le temps de mijoter avec le reste.
• Si l'on préfère, de substitution 1 1/2 tasse de purée de tomates ou de sauce tomate ordinaire pour le ketchup. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'appoint ou 2 de sucre brun et un peu plus de vinaigre, ainsi.
• Passer la phase de mélange, si désiré. La sauce aura oignon et l'ail bits. Pour une sauce plus trapu, ajouter 1/2 tasse d'oignon, moins finement haché et 1 tasse de dés de poivrons au cours de la première étape. Ne pas réduire en purée la sauce.
• Si la sauce est trop épaisse à votre goût après frémissante et le mélange, ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
• Rangez la sauce dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Pour un stockage prolongé, versez la sauce dans un sac à fermeture à glissière pour congélateur coffre-fort et de stocker dans le congélateur jusqu'à 3 semaines.