Comment faire des soupes de fruits

Purées

• Soupes de fruits en purée suivent la même formule que les soupes de légumes en purée: cuisinier, purée, souche, si désiré, ajouter la graisse et assaisonner au goût. Fruits fibreux, tels que les mangues et les poires, font bases- épaisse vous pouvez les filtrer au travers d'un tamis et ils vont encore être assez épaisse. Ne forcez pas les purées à base de fruits de haute humidité, tels que les baies et la pastèque.

  
  

  
  
  

  Après frémissante, réduire en purée les fruits et appuyez dessus à travers un tamis si nécessaire. Ajouter le sucre, le sel et les épices au goût et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. Terminer avec la crème ou de crème sure.

Réduction Based

• Soupes à base de fruits de réduction commencent avec un un ou plusieurs jus de fruits, les fruits et le sucre cuit à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuiller, vous pouvez renforcer la base avec de la confiture et préserve si nécessaire, et la souche de la pâte sur la base . Après avoir effectué la base, ajouter les épices et les fruits frais, haché - fruits fermes, comme les poires et les pommes bien travailler - et les pocher jusqu'à ce qu'il tendres, environ 10 minutes. Ajoutez une touche de liqueur ou vin de dessert, comme le port, au goût et garnir de crème fraîche.

Classics

• Plusieurs soupes de fruits ont résisté à l'épreuve du temps et devenues des classiques régionaux. Mustikkakeitto, une soupe chaude finlandaise, est une soupe de purée de bleuets et tendues au sucre, la cannelle et un peu de jus de citron jusqu'à épaississement et garni de crème fraîche. Soupe de cerise alsacienne, communément servi en France la veille de Noël, est une soupe de cerise noire à base de réduction. Cuire cerises noires avec le sucre jusqu'à ce qu'ils réduisent de moitié, ajouter la liqueur de cerise au goût et épaissir avec la fécule de maïs, si nécessaire. Servir avec brioche toastée.