Comment faire de red lobster bisque de homard

Préparer homard en coupant de moitié la longueur à travers la tête et le corps en premier. Retirer la queue moitiés, et griffe et knuckle sections. Ce sont les sections avec de la viande pour le biscuit. Couper le corps en morceaux de 2 pouces.&# XD&Huile # xD-Chauffer à feu moyen-élevé dans un 4-quart casserole et ajoutez le oignon haché, l'ail, les échalotes, les carottes, le céleri et tous le homard. Cuire à feu moyen-vif moyen, en remuant sans cesse pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les carapaces de homard commence à virer au rouge.&# XD-Retirer seulement les morceaux de homard qui contiennent de la viande et laisser refroidir pendant 10 minutes. Déglacer la poêle avec le sherry

Ajouter les grains de poivre, poivre de Cayenne, le persil, les feuilles de laurier, le thym et la purée de tomates. Cuire en remuant pendant 5 minutes.&# XD&# XD-Place de l'eau et la crème dans la casserole et porter à ébullition. Retirer la chair de homard, du homard refroidi et réserve pour la présentation finale. Ajouter les coquilles restantes pour le stock crémeuse. Laisser mijoter et réduire de 25%.

Dans une casserole de 3 à 4 quqrt séparée, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine avec un fouet de fil pour faire un roux. Baisser le feu et cuire lentement la farine et le beurre pendant environ 5 minutes. Le roux blond devrait être en couleur et ont un arôme de beurre.&# XD&# XD-Lorsque le stock crémeuse est réduite, la pression dans le pot avec le roux, et le fouet avec un fouet. Jeter le mélange de la coquille et de légumes.

Hacher la chair de homard en morceaux 1/2 pouces et remuer en biscuit. Sel et poivre au goût.&# XD&# XD-Portion bisque dans votre tasse préférée ou un bol et garnir de ciboulette hachée