Chauffer l'huile d'olive, les de beurre, le céleri, les carottes et l'oignon dans une grande casserole à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'il n'y a pas de signes de rose. Retirer du feu et essayer de drainer toute graisse supplémentaire.
Retour le pot à la chaleur et ajouter le vin. Cuire jusqu'à ce que le vin est presque complètement évaporé.
Ajouter le lait et la muscade. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le lait est presque disparu.
Mettez les tomates et le bouillon dans la casserole. Ajouter le sel et le poivre.
Laisser mijoter, à découvert, pendant trois heures, en vérifiant de temps à faire en sorte que la sauce ne se dessèche pas. Si la sauce devient trop sèche, ajouter le bouillon.
Vérifiez la sauce pour l'assaisonnement et ajouter plus au goût.
Faire cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, puis égoutter. Placez la pâte dans un grand bol de service et une louche de sauce sur le dessus.
Saupoudrer avec le persil et le fromage et servir.