Comment faire de stock de homard

Préparez vos assaisonnements

1. Coupez 1 carotte et 2 branches de céleri en gros morceaux.

2. Peler et couper un oignon de taille moyenne en quartiers.

3. Hachez 3 gousses d'ail épluchées.

4. Rassembler les autres ingrédients d'assaisonnement nécessaires pour faire des stocks de homard. Vous aurez besoin de 1 c. sel, 6 grains de poivre, 2 feuilles de laurier et 4 brins de persil frais.

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   Mélanger les légumes et l'assaisonnement dans un petit bol et mettre de côté.

Assurez stock de homard

1. Verser 4 tasses d'eau, ou juste assez pour couvrir les queues de homard, dans une marmite.

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   Verser dans les légumes et les assaisonnements et porter le mélange à une lente ébullition à feu moyen-élevé.

3. Placez les queues de homard ou carapaces de homard dans la marmite. Vous pouvez avoir besoin d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour casser les coquilles en petits morceaux si elles ne correspondent pas sur le fond de la casserole.

4. Réduire le feu et laisser le stock mijoter pendant 15 minutes. Ceci est combien de temps il faudra pour que les queues de homard pour cuisiner. Ils vont commencer à virer au rose pendant la cuisson.

5. Prenez les queues de homard sur le stock et les mettre de côté pour refroidir. Quand ils sont cool, retirer la chair de homard, hachez-le et mettez-le de côté pour utiliser dans un autre plat.

6. Baissez le feu et laisser mijoter à élevé le stock jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié environ. Le retirer du brûleur quand il n'y a plus mousseux "écume" remontant à la surface.

7. Placer une passoire posée sur un grand bol et versez le stock à travers elle. Jeter toute végétation et retenir le liquide.

8. Utilisez le stock immédiatement, placez-le dans le réfrigérateur pour les utiliser plus tard dans la semaine ou le congeler pendant un mois.

• Cette recette fera environ 2 tasses de bouillon.
• Les restes de chair de homard peut être utilisé pour faire des fruits de mer salade ou peut être utilisé dans chaudrée.
• Comme le stock réduit, vous devrez écumer toute "écume" qui vient vers le haut du pot.