Comment dégeler les queues de homard

Décongélation lente maintient les parois des cellules à l'intérieur de la queue de homard ferme pour les fruits de mer ne souffre que d'une perte minimale de texture. Lorsque le temps le permet, décongeler la queue toute la nuit dans le réfrigérateur. Laissez la queue entièrement enveloppé et le placer sur une plaque ou dans un bol peu profond pour attraper tout liquide qui draine. Tirez du congélateur la veille il a donc toute la nuit à dégeler. Si la queue est encore légèrement gelé le lendemain, vous pouvez toujours préparer et faire cuire si elle a dégelé assez pour devenir souple.

Un évier d'eau froide fournit un dégel alternative rapide si vous avez seulement quelques heures avant la queue de homard doit être sur la table. Placez la queue de homard congelé dans un sac en plastique scellé, en appuyant sur l'air autant que possible avant de fermer le sac. Plonger la queue dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit presque complètement décongelé et souple. Changer l'eau pour frais toutes les 30 minutes assure qu'il reste assez froid que la queue de homard reste à une température sécuritaire tout au long du processus.

Lorsque vous avez encore moins de temps pour décongeler que le homard, laisser le micro-ondes venir à la rescue- utiliser seulement quand vous avez pas d'autre alternative, car elle peut compromettre la texture des fruits de mer. Placez la queue de homard déballé sur une plaque de micro-ondes et décongeler pendant 1 minute sur le réglage de dégivrage, ou à 30 pour cent de la puissance. Après 1 minute, vérifiez la queue et le faire pivoter si nécessaire. Continuer à décongeler à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que la queue de homard est souple mais encore un peu gelé. Évitez de trop-décongélation au micro-ondes, qui va commencer à cuire la queue.

Après décongélation, utiliser la queue de homard dans les 4 heures pour assurer la meilleure qualité. queues de homard ne sont pas adaptés pour les recongeler après que vous les décongelez, quelle que soit la méthode de dégivrage. Ne laissez pas la queue à la température ambiante, car cela augmente les chances de maladies d'origine alimentaire et peut causer une texture pâteuse se développer. Lors de la préparation et la cuisson de la queue de homard, de désinfecter les planches à découper et les comptoirs après avec une solution d'eau de Javel dans 1 cuillère à soupe 1 gallon d'eau. Laver les ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse, et lavez-vous les mains avec de l'eau savonneuse pendant au moins 20 secondes.