Livrer un coup de mort rapide. En utilisant le bord pointu d'un couteau, plonger entre les yeux de votre homard choisi de les tuer instantanément. Mouvement peut se produire après ce qui a été accompli, mais est seulement spasmes musculaires réflexes et après la mort. Cela rendra votre homard plus facile à manipuler et vous empêcher de subir des blessures perçants qu'un homard vivant peut offrir.
Retirer la queue de homard. Afin d'éliminer la queue de homard vous tordre dans un sens un peu moins d'un tour complet. Une fois que vous avez fait ce tour puis tournez la queue arrière dans l'autre sens jusqu'à ce que vous sentez la déconnexion. Maintenant, il suffit de tirer les pièces à part dans un vers l'avant et vers le bas pour séparer.
Une autre méthode de récupération de viande à partir de plus que le corps est en cours d'exécution par un couteau entre l'espace de la cavité du corps d'une queue de connexion tout autour de la circonférence de l'intérieur du corps du homard. Après cela, la queue peut simplement déposer sans aucune force nécessaire si elle est effectuée correctement.
Jeter la membrane gluante. Il peut y avoir un peu de liquide et la membrane qui sort après la séparation, assurez-vous de jeter ce immédiatement, car il peut devenir collante après qu'il a figé. Une partie de ce liquide ont peut-être déjà venu si vous avez tué votre homard en utilisant la méthode de séparation.
Détacher l'un de l'antenne du homard de sorte qu'elle est divisée par deux avec l'autre extrémité de l'antenne cassée. Avec la pièce déconnectée de l'extrémité large des antennes, le pousser sur une demi-pouce dans la cavité anale du homard au bas de la queue.
Tournez l'antenne d'environ trois à quatre fois afin que les barbes sur l'antenne seront rompre le côlon et de commencer à retirer lentement l'antenne avec le colon attaché à elle quand vous commencez à tirer de l'antenne de l'anus. Répétez cette si elle ne supprime pas tous de l'anus et du côlon.
Nettoyez toute gauche sur les parties et réfrigérer la queue immédiatement. Rincez votre homard à fond et le stocker dans un réfrigérateur très froid. Une queue de homard sera bon pour environ 72 heures si elle est conservée dans un réfrigérateur à froid mais commence à perdre de la fraîcheur delà de ce point et est préférable de faire cuire immédiatement pour de meilleurs résultats.
Le sang du homard sera collante quand figée et doit être nettoyée dès que possible pour garder la zone sanitaire.
Prévenir la propagation de bactéries nocives, désinfection de la zone. Lobster peut avoir un peu d'un "odeur de poisson" Il ne reste derrière si on ne nettoie pas correctement.
L'assainissement est également nécessaire de détruire toutes les bactéries nocives que mon collantes à d'autres aliments qui est préparé sur la même surface.
Abstenez-vous de réutiliser les torchons et les éponges qui ont été utilisés pour nettoyer une zone utilisée pour la préparation de fruits de mer. Une des meilleures pratiques est d'utiliser une planche à découper distincte pour vos fruits de mer et d'autres viandes.
Laver les torchons et les éponges dans l'eau savonneuse très chaude ou utiliser des objets jetables pour éviter la propagation de bactéries nocives.