Pour faire le plus riche de bouillon de bœuf, ne comptez pas sur les os minces laissés par les côtes de la nuit dernière. Au lieu de cela, ramasser des os moelle chez votre boucher. Ces grands os, de forme tubulaire sont remplis de l'appel d'offres, le tissu savoureux connu comme osseuse. Torréfaction os moelle avant de faire votre stock, il donne une plus grande profondeur de saveur, une étape supplémentaire qui porte ses fruits dans les ragoûts et les sauces consistants.
Étape 1:Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et définissez les os dans la rôtissoire.
Étape 2:Faites griller les os à moelle pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Pendant cette période, mettez les os une ou deux fois.
Etape 3:Peler et hacher les légumes en morceaux. Les proportions sont à vous, mais au total, vous voulez la valeur de légumes quelques poignées de de jeter dans la poêle.
Etape 4:Ajouter les légumes dans la rôtissoire. Laissez les légumes à rôtir avec les os pour un autre 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Agiter le contenu de la casserole de temps en temps au cours de cette deuxième période de torréfaction.
Etape 5:Enlevez le contenu de la rôtissoire du four et les transférer à la marmite. Verser quelques litres d'eau dans la marmite - assez pour couvrir les os et les légumes.
Etape 6:Ajouter les aromatiques à la marmite. Environ 1 tasse d'herbes fraîches est assez à la saveur du stock, avec une cuillerée de poivre et 2 feuilles de laurier séchées.
Etape 7:Tournez le brûleur à feu moyen-vif jusqu'à ce que le stock boils- puis réduire le feu à moyen-doux. Une fois le stock installe à ébullition, laissez-le pendant au moins 4 heures, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, des morceaux de graisse et de moelle seront remonter à la surface, que vous pouvez écumer.
Etape 8:Réglez votre passoire sur un grand bol et versez délicatement le bouillon chaud dans le bol. Retirez toute la graisse qui passe à travers le filtre avant de mettre le stock dans des récipients de congélation. Sinon, refroidir le stock, si vous prévoyez de l'utiliser pour une recette dans la journée ou deux. Peel et une cuillère le gras de la surface de la stock avant d'ajouter le liquide dans le plat que vous faites.