Sauce Picante diffère de la salsa dans la chaleur, à la fois dans le piquant et la cuisine. Cuisson concentre les sucres dans les tomates, et il donne sauce piquante sa consistance lisse et goût riche. Vous pouvez également utiliser des poivrons épicés dans picante- tempère cuisson lente de leur bord épicé et mêle dans la saveur globale de la sauce. Picante suit une formule semblable à la salsa: Quatre pièces de tomates à un sofrito partiel. Si vous ne voulez pas la richesse qui vient de tomates fraîches grillées, utiliser les tomates en conserve.
Étape 1:Démarrez le gril du four. Rincer et sécher les tomates.
Étape 2:Découpez les noyaux de tomates. Placer les tomates dans un plat ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Etape 3:Griller les tomates jusqu'à ce que leur peau blisters- tourner les tomates dès que les ampoules d'un côté. Il faut environ 5 ou 6 minutes pour rôtir les tomates sous un gril préchauffé.
Etape 4:Peler les peaux hors les tomates et laissez-les refroidir à température ambiante. Si désiré, couper les tomates en deux sur la largeur et évider les graines avec une cuillère. Égrenage les tomates rend la piquante un peu plus doux, mais il est pas nécessaire.
Etape 5:Hacher grossièrement les tomates rustique, la cause trapu. Les réduire en purée pour une consistance lisse. Réglez les tomates de côté.
Etape 6:Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter 1 partie sofrito, soit environ 1/4 de la quantité de tomates. Sofrito, l'équivalent latino-américain de mirepoix, se compose de 2 parties oignons hachés à 1 partie chacun rouges et verts poivrons, avec l'ail haché et la coriandre au goût.
Etape 7:Faire revenir le sofrito dans la casserole à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 5 ou 6 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter le tomates- tout donner une bonne sensation.
Etape 8:Ajouter 1 ou 2 piments épépinées, coupées en deux sur la longueur. Utilisation de piments coupés en deux - et en les retirant de la sauce tard - fournit de la chaleur sans amertume et fait, une piquante équilibrée lisse. Vous pouvez utiliser des piments jalapenos aimer- vous donner de la lumière généralement à modérer la chaleur, et habaneros fournir de la chaleur modérée à modérément forte.
Etape 9:Faire cuire la sauce piquante jusqu'à épaississement, environ 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment. Réglez la sauce au besoin avec le bouillon de légumes ou de poulet, ou l'utiliser tel quel. Si vous ajoutez le bouillon, porter la sauce à ébullition et tout donner une bonne sensation.
Etape 10:Utilisez la sauce tel quel ou le stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.