Bien désossé, filets sans peau de poissons partagent la popularité sans tracas des désossé, poitrines de poulet, il ya beaucoup à dire pour préparer la peau sur les filets à la place. La couche de graisse directement sous la peau comprend une grande partie de la saveur d'un poisson et un pourcentage élevé de ses acides gras sains, et - plus au point - quand bien sauté, la peau offre un délicieux contraste de texture croquante avec la chair tendre .
Préparation des FiletsVous pouvez faire évoluer grands filets après qu'ils ont acheté, mais il est peu pratique, au mieux, et presque impossible avec des portions de filets. Il est généralement une meilleure idée de demander à votre poissonnier de l'échelle le poisson avant le filetage il. Essuyez les écailles restantes avec un papier propre towel- puis vérifier le filet soigneusement avec vos doigts pour les os restants. Couper le filet en portions, si nécessaire, et couper les morceaux de peau lâche ou des fragments d'ailettes à partir des bords des filets. Tamponnez la peau à sec complètement, puis assaisonner à votre goût.
Chaleur de fournaiseFaire chauffer une poêle à fond épais sur un brûleur à moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud puis versez dans une cuillère à soupe ou deux d'huile et agiter autour. Déposer les filets soigneusement dans la casserole, côté peau vers le bas, sans éviction donner ensuite la casserole une secousse rapide pour aider à les empêcher de coller. La peau va se contracter et de se courber quand il entre en contact avec la poêle chaude, vous aurez donc besoin d'appuyer sur les filets fermement contre la poêle avec votre spatule pendant 20 à 30 secondes pour les aplatir. Pour filets de 1/2 pouces ou plus épais, mettez la casserole jusqu'à feu moyen. Faire cuire sur le côté de la peau jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brune et les rejets de la poêle facilement. Retournez le filet et terminer la cuisson sur le deuxième côté de de 1 à 2 minutes- servir ensuite.