25 minutes
4
Intermédiaire
Peu importe quel type de poisson que vous utilisez, filets poêlés avec sauce à l'aneth de citron font un dîner de semaine savoureux et rapide ou un dîner spécial pour le week-end. Cette recette est adapté d'un plat français classique, Poisson meunière.
Envisagez l'achat d'une paire spécialisée de pinces de poissons et un raide, spatule de poisson courbé si vous cuire le poisson frequently- les pinces font tirant os de poissons minces une tâche simple, et la spatule minimise les chances que vos filets tombera en morceaux que vous les tournez.
Poisson
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Quatre filets de poisson 5 onces, la peau et désossées
Sauce à l'aneth
- Jus de cuisson
- 1 échalote hachée finement
- Jus de 2 citrons
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Vin blanc 1/2 tasse
- 1/2 tasse aneth frais, haché
Cuire le poisson
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
Caresser les filets de poisson sécher avec des serviettes en papier et les saupoudrer de sel et de poivre.
Ajouter le beurre et l'huile dans la poêle. Si le beurre devient brun, soulever la poêle le brûleur avant que les brûlures de beurre, et baissez légèrement la chaleur. Beurre légèrement doré ajoute goût de noisette à la sauce de sorte que vous ne devez pas recommencer.
Placer le poisson dans le pan- il devrait immédiatement grésiller. Si le poisson ne grésille pas, sortez et laissez la casserole continuer à chauffer ou augmenter légèrement la température. Si votre poêle ne convient pas à tous les filets, les faire cuire en deux lots.
Faire cuire les filets pendant trois à quatre minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Laisser le poisson à cuire tranquillement afin que les filets bruns bien sur les deux côtés.
Retirer les filets de poisson de la poêle et placez-les dans un plat allant au four dans un four à 200 degrés Fahrenheit-de rester au chaud pendant que vous faites la sauce.
Pointe
Le Site Foodsafety.gov vous recommande de cuire le poisson jusqu'à ce qu'il enregistre 145 F sur un thermomètre à lecture instantanée, jusqu'à ce qu'il apparaisse opaque au lieu de transparent, ou jusqu'à ce qu'il se sépare facilement en flocons quand vous tirez à part avec une fourchette.
Faire la sauce
Faire cuire les échalotes dans la même poêle que vous avez utilisé pour les poissons jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ deux à trois minutes. Comme vous le remuez, ramasser des morceaux de poissons qui ont collé au fond de la casserole.
Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le vin et tous les jus de cuisson qui se sont accumulés dans la casserole de poisson. Terminez en grattant les sucs de la poêle. Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle se réduit à environ 1/2 tasse.
Ajouter l'aneth et bien remuer pour mélanger les ingrédients.
Retirer la casserole du four et verser la sauce sur le poisson, distribuer uniformément l'aneth. Servir le poisson avec une grande cuillère de service et une spatule pour que les clients peuvent se servir d'un filet, puis une cuillère de sauce sur le poisson.
Alternatives et substitutions
- Remplaçant bouillon de poulet ou de jus de palourdes pour le vin blanc.
- Pocher le poisson dans le micro-ondes ou sur la cuisinière et le servir à la température ambiante avec un sauce à l'aneth crémeuse faite en mélangeant aneth haché avec de la crème sure, le jus de citron, le sel et l'ail haché.
- Réduire la quantité d'aneth vous utilisez si vous voulez plus de saveur subtile de l'aneth.
Avertissement
Servir seulement 6 onces ou de petites portions de escolar, un poisson riche blanc qui va également par le nom butterfish, oilfish ou waloo. Ce poisson provoque des problèmes digestifs sévères lorsque vous mangez en de plus grandes quantités.