Sébaste se trouvent principalement dans l'océan Pacifique, mais vous pouvez trouver quelques espèces dans l'Atlantique. Les plus de 50 espèces présentes dans les eaux du Pacifique comprennent le vivaneau rouge du Pacifique, black-bass, rock morue, perche océan Pacifique, le sébaste de veuve et le sébaste canari. La viande du poisson est maigre avec une texture mi-ferme et à une amende de flocons. Alors que la texture se prête à une variété de méthodes de cuisson, de grillage ou de cuisson au gril sébaste dans le four préserve la saveur légère et maintient le nombre de calories faible.
Couper toute une sébaste, si désiré, en filets d'environ 1 pouce d'épaisseur, ce qui est assez épaisse pour permettre assez de temps pour développer une bonne couleur sans trop cuire la chair. Alternativement, vous pouvez faire cuire ou griller toute une sébaste dans le four et séparer la viande cuite en portions individuelles. Vous devez retirer la tête, la queue, écailles et les viscères de poisson entier si elle est encore intacte. Laver et sécher le poisson soigneusement.
Préchauffez votre four à 350 à 375 degrés Fahrenheit. Alors que vous pouvez faire cuire le poisson aussi haut que 450 degrés F, la chaleur inférieure cuit le poisson plus lentement et l'empêche de se dessécher. Sinon, tournez sur votre gril. La cuisson au gril rapidement sera également garder le poisson humide.
Graisser un moule de cuisson pour empêcher le collage, mais utiliser la graisse minime. Sébaste Lean bénéficie effectivement de l'addition d'un peu de graisse, mais vous ne voulez pas de submerger le poisson et ajouter des calories inutiles. Essayez l'huile d'olive comme une alternative saine au beurre et le shortening.
Déposer les filets côté sébaste à côte dans le plat de cuisson, ou de définir simplement le poisson entier dans le centre de l'assiette. Ajouter l'assaisonnement au goût, comme le citron, l'ail, le poivre, le sel, ou essayer un mélange de fruits de mer de l'assaisonnement. Si vous faites cuire toute une sébaste, vous pouvez farcir l'intérieur avec des ingrédients tels que des éclats d'oignons, les gousses d'ail et de quartiers de citron à la saveur de la viande à l'intérieur.
Cuire ou griller le poisson jusqu'à ce que les filets ou le poisson entier atteignent une température interne de 145 degrés F- insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poisson pour déterminer la température. Tout le sébaste peut prendre 40 à 60 minutes à cuire, en fonction de la température du four et la taille du poisson. Les filets peuvent prendre aussi peu que 30 minutes. Si griller le poisson, griller les filets environ 4 pouces de la source de chaleur pendant environ cinq minutes, retourner, puis griller l'autre côté pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 145 degrés F. Le sébaste fini chair doit être opaque à hors de couleur blanche et écailler facilement avec une fourchette.