Aide morue secouer son poisson-et-puces réputation au moins une fois en lui donnant un appel d'offres crème braconnage dans le four, une technique si doux qu'il ressemble plus à dorloter que de cuisiner. Crème fraîche conserve bien la chaleur et la distribue uniformément, exactement ce que vous voulez, quand le braconnage de la morue doux. Pendant le braconnage, une épaisse couverture de crème veloutée cajole chair maigre de la morue à la desquamation, le revêtement de chaque morceau dans la saveur. Après le braconnage, vous pouvez facilement transformer la crème dans une élégante simple sauce, blanc en utilisant seulement quelques herbes fraîches et une touche de vin blanc pour couper la richesse.
Décongeler les filets de morue sur une plaque en cas de gel. Caresser les filets sécher avec des serviettes en papier et les assaisonner avec du sel kasher. Placer les filets dans un plat peu profond.
Chauffer le four à 250 degrés Fahrenheit. Chauffer quelques tasses de crème épaisse dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Vous devez environ 1/2 tasse de crème par filet de cabillaud.
Saison de la crème au goût de sel casher et ajouter aromatiques, tels que la feuille de laurier et mirepoix blanc - ou haché finement les poireaux, les oignons et le céleri - d'ajouter un fond floral dans le plat et servir de base d'une sauce que vous aurez faire plus tard.
Ajouter un brin ou deux d'herbes fraîches à la crème, comme le romarin ou de thym. Verser la crème sur les filets de morue dans le plat. Couvrir le plat de papier d'aluminium et le placer dans le four.
Cuire au four de la morue pendant environ 20 minutes par livre et de le sortir du four. Transférer le cabillaud à un plaque à l'aide d'une spatule de poisson fendu.
Filtrez la crème que vous cuit le cabillaud en travers un tamis ou passoire et dans une casserole à fond épais. Ajouter suffisamment de stock de poissons à la crème fine légèrement, environ 1/3 de tasse de stock pour chaque 1 tasse de crème, avec une cuillerée de vin blanc.
Chauffer la sauce sur la cuisinière à feu moyen, en remuant de temps en temps. Pressez quelques gouttes de jus de citron frais dans la sauce et rectifier l'assaisonnement avec du sel kasher.
Terminer la sauce avec du persil ou d'aneth frais haché, si désiré, et verser sur les filets de morue.