Début à la fin:
60 minutes, sans compter le temps de congélationPortions: 10 comme un apéritifDifficulté: IntermediateSweet rangoons de crabe, aussi connu comme wontons de crabe ou bouffées de crabe, sont une invention chinoise-américaine. fromage à la crème et le crabe douce remplir une coquille de wonton frits. Ils sont servis à côté d'un sweet chili trempage sauce comme adapté de Serious Eats. Vous pouvez facilement faire un grand nombre de rangoons de crabe à la maison, puis les congeler, de les frire au besoin.rangoons de crabe
- 1 tasse de fromage à la crème ramolli
- La chair de crabe 1 tasse, forfaitaire ou griffe, mais elle a repris
- 1/2 tasse d'oignons verts, hachés
- 1/4 cuillère à café de sucre blanc
- 1 paquet de feuilles de wonton, 40 à 50 par paquet enrubanneuse
- Sel et poivre de Cayenne
- 1 à 2 litres d'huile végétale
Sweet Chili Sauce
- 1 tasse d'eau
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1/2 tasse de sucre blanc
- Sauce de poisson 2 cuillères à café
- 4 grosses gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe 1/2 samba olek ou autre sauce piquante asiatique chunky
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs lisier
Instructions
Ecrasez le fromage à la crème, les oignons verts et le crabe dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes, ce qui permet aux saveurs de develop.Heat l'eau, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce de poisson, sauce piquante et l'ail haché pour la sauce chili douce dans une casserole à feu moyen-élevé. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et ajouter la pâte de fécule de maïs. Amener le mélange à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir à la salle temperature.Place un wrapper wonton à plat sur la paume de votre main et ajouter une petite quantité du mélange de fromage à la crème au centre de l'enveloppe. Ne pas utiliser plus de 1 1/2 cuillères à café. Surcharger les wontons peut conduire à des fuites fromage à la crème lorsque vous faites frire l'rangoons.Wet tous les quatre bords de l'enveloppe avec de l'eau, en utilisant le bout de votre doigt. Pliez le wrapper de wonton en forme de triangle pour la méthode d'emballage plus simple. Utilisez une enveloppe de wonton classique pour une présentation plus élégante. Apportez deux coins opposés ensemble, puis de recueillir avec soin les deux côtés ouverts en un ensemble de petits plis, environ deux par côté. Vous aurez une forme de poche avec un top plissé.
Placez les rangoons finis sur une plaque couverte jusqu'à ce que vous avez enveloppé chacun d'eux. Geler les rangoons sur la plaque, puis les placer dans un sac de congélation pour le stockage dans le congélateur jusqu'à ce que vous devez them.Heat l'huile végétale à feu vif dans un wok ou une casserole à fond épais jusqu'à ce que le pétrole atteint 375 degrés Fahrenheit. Baisser le feu à moyen-élevé, et ajouter quelques rangoons - entre quatre et cinq à la fois pour un pot de taille moyenne. Cuire les rangoons en lots, jusqu'à ce que tous sont finis ou sont frozen.Deep-frire les rangoons jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ trois minutes pour rangoons fraîches et cinq minutes pour gelé. Les retirer soigneusement avec un métal fendue cuillère. Égoutter les rangoons sur un plat de papier essuie-tout et servir immédiatement avec la sauce chili douce sur le côté.
Autres Sauces secondaires
Sauce aigre-douce, fabriqué à partir de ketchup et de vinaigre, est aussi un accompagnement commun à rangoons de crabe. Un épicé, piquant sauce à la moutarde est également utilisé pour de nombreux plats asiatiques et fonctionne bien avec rangoons.
Substitutions et variations
Si vous ne disposez pas de la viande de crabe forfaitaire, échanger dans haché surimi, aussi connu comme imitation de chair de crabe.
Pour varier encore la saveur, remplacer le poivre de Cayenne avec terrain Poivre de Sichuan, qui fournira le même piquant mais laissera un léger picotement dans votre bouche après.