La plupart des Champagnes comprennent chardonnay, pinot noir et pinot meunier, trois raisins qui apparient douceur avec pétoncles individuellement. Bien que vous ne disposent généralement pas cuire avec le "Bon produit," ou de vin mousseux produit dans la région de Champagne en France, vous pouvez toujours l'utiliser - ou tout autre vin mousseux - pour une sauce que les paires ainsi avec des pétoncles sur la plaque comme il le fait au palais. Depuis que vous travaillez avec des saveurs délicates - le fruité lumineux de Champagne et de saveur douce de Saint-Jacques - vous voulez une sauce sobre, mais raffinée, comme buerre blanc, ou "beurre blanc" sauce.
Vérifiez les pétoncles pour un muscle adducteur, qui ressemble à une courte bande de chair dure sur le côté. Tirez ou couper les adducteurs éteint si attaché. Caresser les pétoncles sécher.
Chauffer un filet d'huile lourde ou de l'huile et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Choisissez une casserole assez grande pour contenir les pétoncles avec environ 1/2 pouce entre each- vous pouvez utiliser un antiadhésive ou une poêle régulière.
Assaisonner les escalopes des deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Disposez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle. Commencez par le haut et de faire le tour de la casserole dans un sens lors de la pose des pétoncles pour les faire tourner dans l'ordre plus facile.
Saisir les pétoncles jusqu'à ce que vous pouvez voir les bords près de la casserole commencent à se rétrécir, environ deux à trois minutes, selon la taille. Tournez les pétoncles et les saisir de l'autre côté deux à trois minutes, puis les transférer sur une plaque.
Ajouter les poireaux ou oignons à la poêle et les faire revenir jusqu'à ce que doux, si désiré. Poireaux et les oignons de printemps sont de bons choix si vous voulez une légère Champagne buerre blanc, mais ne sont pas nécessaires.
Ajouter une tasse ou deux de champagne à la casserole. Gratter la casserole avec un grattoir en bois ou une cuillère et laisser mijoter jusqu'à ce que le Champagne réduit à fille au sec, ou jusqu'à ce qu'il ressemble sirupeux, environ 10 minutes.
Ajouter quelques cuillères à soupe de beurre en cubes froide à la poêle un morceau à la fois, en laissant chacun fusion avant d'ajouter le suivant. Agiter la casserole pour incorporer le beurre.
Ajouter les herbes fraîchement coupées dans la casserole et assaisonner le buerre blanc au goût. Verser le buerre blanc Champagne dans une plaque à rebord et placer les pétoncles sur le dessus de celui-ci, ou de servir la sauce sur le dessus des pétoncles.